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红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素及微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。用麦芽糖做的拔丝红薯口感甜而不腻,外脆内嫩,香酥可口。
1/13 备好红薯。
2/13 去皮,洗净。
3/13 切块。
4/13 无油热锅小火炒熟黑白芝麻,装起备用。
5/13 炒锅内倒进油烧至五成热。
6/13 倒入红薯慢火炸至全熟变软。
7/13 滤筛捞起沥油。
8/13 把锅内热油倒出,仅剩少许。
9/13 取出麦芽糖。
10/13 往热油里倒进适量麦芽糖和水。
11/13 小火煮溶至出现好多小泡泡,继续翻拌,变成大泡泡,再翻拌又成小泡泡即可。
12/13 倒进炸好的红薯,快速与麦芽糖浆混合翻拌均匀。
13/13 上盘,撒上芝麻。
炸红薯与拌糖浆时都用小火,以免煮焦红薯。