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酸笋焖鸭，是广东韶关一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。其实在平常人家，若是做这种酸笋鸭，多数要隔餐吃，才觉得好味的。因为肉汁其实很浓香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使焖再烂，也是不能完全渗透到肉里面，若是隔了一餐来让它入味，再重新炖热，则更加能体会酸笋鸭的无穷风味。
45分钟
酸辣
中级
其他
焖
其他
1/10 把鸭肉洗净剁成小块，烧热水焯去血水和腥味。
2/10 烧热锅，把焯过水的鸭肉大火干炒。
3/10 把炒出来的鸭水倒掉，继续大火炒干。
4/10 完全炒干水后，放姜片、油和料酒爆炒一下。
5/10 把切片的酸笋、白糖倒入，再注入清水。水以不淹没鸭肉为准，如图示。中小火加盖，将水焖收只剩三分之一为止。
6/10 用生抽、生粉、水打茨水。
7/10 如图，将水焖收余三分之一，将青皮椒片倒入。
8/10 将茨水也倒进去。
9/10 翻炒一下，待水基本收好。
10/10 装盘，上桌。
1.鸭肉水多腥味重，所以要焯水和炒干水；2.喜欢辣的，可以放些小红椒等。
