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很少哈友合炒这道菜了,大多单炒鸭胗,易做菜,鸭胗和鸭肝,鸭肠,鸭心同炒掌控不好炒出来效果不好,不好吃,主要原因是切菜的方式和用料的问题,下面我和哈友分享一下我的心得,不对的地方尽请指出受教,觉得好请点赞。
1/10 取鸭杂一副洗净
2/10 鸭胗切成二连薄片,肝切3毫米片,肠破开切成6厘米长,心切花。
3/10 将鸭杂用料酒盐泡姜蒜花椒腌制,调上水淀粉
4/10 切好辣椒大葱
5/10 豆辫剁碎被好姜蒜葱粒
6/10 锅內添少许上五分热断生辣椒
7/10 用漏瓢将鸭杂多余的淀粉料量控量,这步最为重要,很多哈友没做。然作起油锅,将混合油热至七分,速下锅划散,七分熟起锅。
8/10 锅内留适量油,炒香姜蒜葱,下豆辨,出红油
9/10 这步要求快,没法展示,直接展示的装盘后图,凉下火快速将鸭杂配莱倒入锅,倒入啤酒大火翻炒,放入白糖酱油醋鸡精味精翻炒快速出锅。
10/10 好了,一道色香味俱全的双辣鸭杂摆在你的眼前,动手品尝吧。
鸭杂切的技巧是能够同熟的关键,保证鸭胗鲜嫩鸭肠脆,鸭杂用泡菜料酒去腥,划油锅前鸭杂控干水能有效保证色泽亮丽,其关键是手快火猛。