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茄子含磷、钾等微量元素和胆碱胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值，从而对于消化道肿瘤的预防起到了很好的效果!
15分钟
家常味
初级
其他
清炒
其他
1/10 备食材
2/10 茄子切小条
3/10 切好的茄条用清水浸泡10分钟左右洗净沥干水分
4/10 葱蒜切碎，辣椒切丝
5/10 热锅放适量油
6/10 油烧全熟冷一会下葱蒜爆香
7/10 倒入茄条翻炒一会
8/10 茄条表面炒熟后放入辣椒丝不停翻炒
9/10 茄条炒熟后加入盐和鸡精炒匀起锅
10/10 简单的下饭菜完成了
茄子切块后稍微泡水能减少用油量。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了。
