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这是一道非常非常好看又好吃的菜品， 这道[金丝虾球]，外酥里嫩，颜色金黄，造型也较美观，老少皆宜，很适合节日的餐桌。 虽只是几个普通虾球，但给穿上了件金缕衣， 便也是尽显富贵奢华，很配年菜的餐桌 第一次尝试做这道菜，前几天朋友生日吃过这道菜，这道菜最难的也就是切土豆丝和炸土豆丝了，我担心切丝不均匀就用擦菜板擦擦出细丝，这样就可以快速做出来了，在裹土豆丝时偷吃了一块，真的觉得有惊艳的感觉，实在是太好吃了，外酥里嫩········ 金丝虾球属于湘菜，主要原料是虾肉，口味鲜香，主要工艺是炸，中级难度。整只虾仁裹着厚厚的土豆丝，看着毛茸茸的金黄色小球，咬在嘴里却是别样的特别感觉，具有开胃、清香等特点。
1小时28分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/22 新鲜的虾入水去皮清洗干净备用
2/22 去皮洗净后把虾尾切下来备用
3/22 切下的虾尾放盘备用
4/22 用牙签挑出虾线备用
5/22 虾全部清洗干净剁碎成虾泥放入料酒、胡椒粉、一点盐调味不要
6/22 准备好所需食材土豆清洗后去皮备用
7/22 土豆去皮后擦丝备用
8/22 土豆清洗干净去皮后擦菜板擦丝备用
9/22 擦好丝后放入凉水中浸泡一下，这样可以减少土豆中的淀粉
10/22 过凉水后捞出沥干水分备用
11/22 准备食材鸭蛋黄备用
12/22 腌渍好的虾泥好用手沾湿把鸭蛋黄放入虾泥中团圆裹上淀粉备用
13/22 都按照这样团好虾球备用
14/22 锅中放入适量油，油温六成热放入虾球炸至金黄捞出
15/22 油炸至淡黄色时捞出，然后在复炸一次时间是十几秒即刻捞出
16/22 虾球炸至金黄色捞出备用
17/22 锅中重新放入油或用炸虾球的油炸土豆丝
18/22 土豆丝炸至金黄色捞出控油，放入盘中把虾球放入准备好的沙拉酱碗里裹上沙拉酱然后放入炸好的土豆丝中沾匀土豆的完成
19/22 这下雨天气不好室内开着灯光拍的图片效果不是很好，不过颜色确实很漂亮的
20/22 成品图二
21/22 成品图三
22/22 在来一次成品图
夹心的土豆丁可以换成自己喜欢的其他食材，但是要注意不要使用含维生素C丰富的食材，会与虾产生不良反应，如果怕土豆不入味，可以在蒸熟以后加点盐调味。
制作虾球时手上蘸冷水进行操作，这样不会粘手，也可以戴上一次性塑料手套制作。
