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植物色素遇热会掉色，烤出来的火龙果蛋糕却能锁住表层原色，但里层是会脱色成淡黄色的，所以烤出的蛋糕是自然双色的，很漂亮。建议不要用蒸的方法，那样整个蛋糕都会掉色的。
1小时28分钟
甜味
高级
其他
拌
其他
1/22 备好材料，称重。
2/22 红心火龙果去皮、取肉、切粒。
3/22 用料理机打成果汁待用。
4/22 蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盘子必须无水无油。
5/22 酸奶与蛋黄搅拌均匀。
6/22 加入奶粉拌匀。
7/22 往蛋黄混合浆里筛入低筋粉和玉米淀粉。
8/22 用手动打蛋器搅拌至无粉粒无结块的蛋黄面糊。
9/22 往蛋清盘加入白糖，电动打蛋器打发至刚起纹路时加入5滴柠檬汁（或白醋）。
10/22 再打发3分钟左右，提起打蛋器，发泡能拖出尖细的小勾即可，此发泡又称蛋白霜。
11/22 蛋黄面糊内加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。
12/22 然后把面糊倒进剩余的蛋白霜内，并加入火龙果汁。
13/22 用硅胶刮刀翻拌均匀至无颗粒无结块（不可用打蛋器搅拌，以免消泡，蛋糕发不起来）
14/22 活底模具内壁和底部均刷上一层色拉油（或黄油）便于脱模。
15/22 蛋糕面糊装进模具，震出大气泡。
16/22 活底模具底部用锡纸包好（用水浴法，以防水从底部进入模具内，非活底模具无需包锡纸）
17/22 模具放入烤盘内，往烤盘注入2厘米高的热水。
18/22 烤箱上管160度、下管170度预热10分钟后，放入已装进模具的蛋糕面糊，烘烤60分钟（视自家烤箱具体情况适当调整温度和烘烤时间）
19/22 烤20分钟后的效果。
20/22 出炉后常温下晾15分钟左右，蛋糕已脱离模具壁。
21/22 从活底模具的底部慢慢推出蛋糕，脱模后把蛋糕放进冰箱5小时以上再切块。
22/22 切块的效果。
1.火龙果汁不要早早与鸡蛋和酸奶混合，以免影响口感。2.用水浴法解决了火龙果蛋糕容易开裂的问题。3.此蛋糕冰箱冷藏后食用口感更佳，最好不要加热吃。
