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干煸豇豆
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干煸豇豆

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干煸豇豆四川的家常小菜,麻辣开胃。

作者: 湖水微澜残荷听雨
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 豇豆洗净沥干水。(一定要多等一会,等水沥干,不然一会油炸,油要飞溅到皮肤上,很痛。)豇豆选择嫩豇豆,老豇豆做出来不好吃,而且经过油炸很容易裂开,出籽。

    1/14 豇豆洗净沥干水。(一定要多等一会,等水沥干,不然一会油炸,油要飞溅到皮肤上,很痛。)豇豆选择嫩豇豆,老豇豆做出来不好吃,而且经过油炸很容易裂开,出籽。

  • 辣椒撕开去籽,然后撕大块,嫌麻烦直接切节也行,葱绑成结,姜切丝,蒜切片。

    2/14 辣椒撕开去籽,然后撕大块,嫌麻烦直接切节也行,葱绑成结,姜切丝,蒜切片。

  • 锅烧热。

    3/14 锅烧热。

  • 倒宽油,油烧热。

    4/14 倒宽油,油烧热。

  • 倒入沥干水的豇豆,这一步需要小心,油容易飞溅。然后翻炸。

    5/14 倒入沥干水的豇豆,这一步需要小心,油容易飞溅。然后翻炸。

  • 等到豇豆成虎皮状就可以用漏勺把它沥起来了,油沥干。装容器里待用。

    6/14 等到豇豆成虎皮状就可以用漏勺把它沥起来了,油沥干。装容器里待用。

  • 留一点油把葱结炸香。

    7/14 留一点油把葱结炸香。

  • 葱结焦糊,然后丢掉,不要。

    8/14 葱结焦糊,然后丢掉,不要。

  • 倒入姜蒜。

    9/14 倒入姜蒜。

  • 紧接着倒入花椒和干辣椒爆香锅。

    10/14 紧接着倒入花椒和干辣椒爆香锅。

  • 倒入豇豆放盐,翻炒。

    11/14 倒入豇豆放盐,翻炒。

  • 倒入蚝油翻炒。

    12/14 倒入蚝油翻炒。

  • 撒一点味精炒匀起锅。

    13/14 撒一点味精炒匀起锅。

  • 装盘撒一点白芝麻。

    14/14 装盘撒一点白芝麻。

  • 小贴士

    喜欢味重可以多放花椒,辣椒,蒜等调料。

    作者: 湖水微澜残荷听雨

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