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干煸豇豆四川的家常小菜,麻辣开胃。
1/14 豇豆洗净沥干水。(一定要多等一会,等水沥干,不然一会油炸,油要飞溅到皮肤上,很痛。)豇豆选择嫩豇豆,老豇豆做出来不好吃,而且经过油炸很容易裂开,出籽。
2/14 辣椒撕开去籽,然后撕大块,嫌麻烦直接切节也行,葱绑成结,姜切丝,蒜切片。
3/14 锅烧热。
4/14 倒宽油,油烧热。
5/14 倒入沥干水的豇豆,这一步需要小心,油容易飞溅。然后翻炸。
6/14 等到豇豆成虎皮状就可以用漏勺把它沥起来了,油沥干。装容器里待用。
7/14 留一点油把葱结炸香。
8/14 葱结焦糊,然后丢掉,不要。
9/14 倒入姜蒜。
10/14 紧接着倒入花椒和干辣椒爆香锅。
11/14 倒入豇豆放盐,翻炒。
12/14 倒入蚝油翻炒。
13/14 撒一点味精炒匀起锅。
14/14 装盘撒一点白芝麻。
喜欢味重可以多放花椒,辣椒,蒜等调料。