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猪排骨提供人 体必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量*钙、 骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。排骨做法很多，今天就做红烧排骨。
45分钟
五香
中级
其他
红烧
其他
1/12 猪大排洗干净
2/12 把猪大排冷水入锅，水开后撇出血沫子，再煮两到三分钟。
3/12 把排骨捞出控干水份。
4/12 葱只要葱白，切段，生姜切成小片。
5/12 下面我们炒搪色，锅里倒入适量的油，放入冰糖，中小火，用铲子不停的在锅中划圈炒，防止糖受热不均匀糊掉，炒到糖有小泡泡冒出时迅速倒入排骨翻炒上色。
6/12 此时还是中小火，翻炒排骨直到每个排骨都上色后放入所有的香料翻炒。
7/12 沿着锅边倒入一圈白酒。
8/12 再沿着锅边倒入两圈生抽，我的瓶口小，大家倒的时候悠着点。
9/12 翻炒出香味后加入开水，开水的量没过排骨就可以了，盖上锅盖继续中小火炖煮50分钟。
10/12 50分钟后开大火加入适量盐和鸡精收汤。
11/12 收到图片上的状态汤汁变粘稠就可以了。
12/12 装盘，撒入葱花就可以食用了。
1.煮排骨一定要冷水下锅煮，这样才能把血沫子煮出来，做好的肉才不会有腥味。
2.炒糖色的时候一定不能心急，要慢慢炒，炒的过程中随时观察有没有冒泡泡，一但有泡泡就要快速倒入排骨翻炒，否则糖炒糊了肉吃起来就是苦的，倒肉的时候小心油见水会炸开。
3.糖色炒好了就不用放红烧酱油了，煮到最后肉还是红色的。
4.加水煮肉一定是开水，加凉水的话肉发紧就不好熟了。
5.放盐的时候根据自己口味放盐。
