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把鱼直接炸熟了,省去下锅煮的步骤,淋上佐料也可以。鱼用自己喜欢的鱼就可以了,我用的罗非鱼,吃的来薄荷的表面撒上薄荷比撒葱香,只是买不到薄荷
1/11 鱼身上划口,别把骨头切断了,用薄薄一层盐,鸡精,少许料酒腌制,划开的部位里面也要抹上佐料
2/11 姜切片,切开的地方夹入姜片。撒上大葱腌制一会
3/11 鱼下油锅,鱼头先跑油锅,鱼头部分可以多炸一会,鱼身子炸至六成熟,捞起,油留在锅底
4/11 把剩余的姜,大蒜,豆瓣酱一起剁细,大葱切小(喜欢蒜香浓一点的多放点蒜)
5/11 准备工作做好
6/11 锅里油烧热,大葱、豆瓣酱末,倒入油锅翻炒出香味儿
7/11 加入小碗水煮调料
8/11 把鱼煮两三分钟,更入味,不要煮老了,用筷子能轻松剥下来鱼肉就可以
9/11 鱼起锅,调料留锅底,勾薄欠,翻炒一下稍微收汁起锅
10/11 调料淋在鱼上
11/11 完成
1、鱼用刀划*不能把骨头切断,不然烧鱼的时候会断开。
2.烧鱼用的水量不用没过鱼,没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可;
3、一定要用郫县豆瓣儿,剁细,腌制的时候放盐了,豆瓣也有盐味,不用加盐了,酱油只能放很少,可以不放