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好多朋友喜欢吃又酥又脆的大麻花，但是苦于不会做，只能在街上购买，又担心在外面买的东西不卫生，有添加剂，食用油反复高温使用，形成对身体有害的物质……不用纠结了，想吃就吃，自己动手做起来，放心食品，美味麻花从现在开始！
25分钟
甜味
高级
其他
拌
其他
1/21 按照食材表备好各种食材并称重。
2/21 把锅烧热，放入130克植物油，我用的是胡麻油，颜色偏重。烧至6一7成热，关火，放凉。
3/21 把白糖倒入面粉中拌匀，加入凉好的油，倒入酸奶搅拌。慢慢揉在一起，由于面粉的吃水度不一样，如果油和酸奶不能把面粉拌起来，可以再少加一些酸奶。
4/21 揉成面团后用保鲜膜包好，常温下饧发30分。
5/21 把饧发好的面团揉光。
6/21 把面团揉成条状，揪成16个纺锤型面剂，盖上保鲜膜第二次饧发15分钟。
7/21 饧发好的面块很柔软，懒懒的样子，这样在搓的时候就不容易断掉。用两手慢慢搓成细条状。
8/21 搓到案板放不下的长度，折回双折再搓。
9/21 搓到大概总长有60公分左右，大约有一根烟卷那么粗，用右按住环型那头，用左手轻轻向前同时推动两个面头，让它慢慢拧上劲。（这个动作可以根据朋友们的用手习惯左右手调换，因为我是左撇子。）
10/21 反复几次，一直到另一头环型处的面也拧上了劲。
11/21 松开右手，面会自动绕在一起，然后左手继续刚才的动作，右手也按住面，慢慢向前推。
12/21 这样面就形成了一个完整的绳子状。然后一手向前搓，一手向后搓，让绳子拧得更紧。这时的面，大约有40-45公分长。
13/21 用手抓住面的两头不要让拧上劲的面松开，一手高一手低提起。下面的手往上翻到面条长度的1/3处时，下边会自动绕在一起，成了图14的样子。（因为要腾出一个手拍照，所以没法两个手都拍到）
14/21 把另外的1/3的面条，绕过面头，顺着纹路盘过去。
15/21 盘成3股的麻花。
16/21 把另外一个面头塞进另一个环形头中。
17/21 整型摆好，一个麻花就拧好了。
18/21 把所有的麻花按照步骤全部做好。
19/21 把剩下的油放入油锅，烧至七成熟，把麻花慢慢的放进锅里拉直不要弯曲，慢火炸五分钟左右，直到炸成焦黄色。火太急，会炸到外皮焦黄，内里炸不到火候，捞出的麻花会发软，不脆。我用的是胡麻油，本身颜色比较重，所以炸出来发红。如果选用其他浅颜色的植物油，炸好的麻花颜色也相对较浅，不要刻意要求达到这个颜色，那样会太大。
20/21 全部炸好捞出，要放在一个平整的地方，刚出锅，还没有定型，放不好会变形。
21/21 刚出锅的麻花口感还是发软的，等晾凉了再吃，就变成酥脆麻花了。
把握好面粉、油、水的比例，水多了会有韧性，发软不脆。入油锅炸时，一定要小火慢炸，多炸一会儿。让麻花儿里面也能炸到。锅里油不宜太少，油少了麻花容易炸成扁平的，相当于用锅煎熟的，影响造型。出锅后一定要注意造型，摆放在平整的地方直到晾凉。
