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翡翠虾球，虾仁色彩鲜艳，碗豆翠绿鲜嫩，虾球软嫩略脆。虾仁要选择冰鲜的大对虾，碗豆要买新鲜翠绿的，虾仁，熟肥膘肉分别暂成细蓉，加入调味料搅拌上劲，碗豆斩成粗粒，用清水浮去外皮，放入虾蓉中搅拌均匀，做成翡翠虾球缔子，这个菜就完成了百分之七十！接下来是用手挤出虾球下油锅炸至金黄色捞出控油。搅拌味椒盐淋上香油即可！
25分钟
家常味
高级
其他
拌
其他
1/15 准备冰冻对虾九只，用凉水浸泡。
2/15 把碗豆用开水焯烫一下捞出放入凉水中浸泡。
3/15 准备黄酒，生粉，熟肥膘肉，葱花，姜沫，精盐，味精。
4/15 准备一个鸡蛋，味椒盐，芝麻油。
5/15 把对虾去头，剥去外皮，用力片开虾背部挑出黑线，放入凉水中浸泡去血水。
6/15 把虾仁斩成细蓉。
7/15 把熟肥膘肉斩成细蓉。
8/15 把虾蓉，熟肥膘肉蓉放入碗内，放入黄酒，葱花，姜沫，精盐，味精，鸡蛋清搅拌均匀，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。做成翡翠虾球蹄子。
9/15 把碗豆斩成粗粒。
10/15 把碗豆粒放入翡翠虾球缔子中搅拌均匀。用手挤出虾球。
11/15 支锅烧热，放入精练油，烧至六成热时，放入虾球炸至金黄色浮出油面。
12/15 把浮出油面的虾球用漏勺捞出控油。
13/15 另拿一个锅烧热，放入虾球，撒上味椒盐，淋入芝麻油，小翻锅，颠翻均匀。
14/15 出锅装盘，刻一个番茄花点缀。
15/15 成品图。
1，虾仁要用清水浸泡去血水，才能雪白。2，虾仁要挤出水份，熟肥膘肉先切成丝也要挤出油水。3，碗豆要鲜嫩，色泽翠绿，不能发黄。4，碗豆焯水后，要立即捞出用凉水浸泡，以防止变黄！5，虾丸要挤得大小一致，均匀一些。6，虾球入锅注意粘锅底，油要多放入一些，使虾球不至沉到锅底。7，加入味椒盐和芝麻油，颠翻炒锅，使其裹均虾球即可装盘了，8，摆盘很重要，刻个番茄花点缀，有视觉盛宴的感觉！
