保存到手机
看更多做法
4.9万点赞 · 2777收藏
独家 · 28.7万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名139
这款蛋糕也可以叫轻乳酪蛋糕，只是我把淡奶油换成了酸奶，口感和轻乳酪是一样的，入口即化，好吃的停不下来。
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/15 所有食材称重备用。
2/15 把奶油奶酪和酸奶放入料理机里搅打到顺滑无颗粒。
3/15 把奶油奶酪糊倒入大一点的盆中加入蛋黄搅拌均匀。
4/15 蛋清打入无油无水的盆中备用。
5/15 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用刮刀搅拌顺滑无颗粒。
6/15 搅拌好的芝士糊。
7/15 模具用黄油涂抹防止蛋糕粘模具。
8/15 烤盘加入3厘米温水，放入下层。上下火，170度预热10分钟。
9/15 蛋清分三次用打蛋器搅打，第一次搅打到有鱼眼状加入三分之一糖，第二次搅打浓稠状加入三分之一糖，第三次搅打有纹路状加入剩下的糖，一直打到图片状尖角有微微弯曲就可以了。
10/15 挖三分之一蛋白加入奶酪糊里，从底部向上翻拌方式翻拌顺滑无颗粒。
11/15 把剩下的蛋白倒入奶酪糊里继续翻拌到细腻浓稠无颗粒就可以了。
12/15 把奶酪糊倒入模具中，轻轻震几下排除气泡。
13/15 把模具放入烤箱中烤70分钟。
14/15 烤好后拿出蛋糕放凉后放入冰箱冷藏四个小时就可以了，口感很绵软，入口即化，蛋糕很嫩的。
15/15 脱模要小心也可以不用脱模用勺子挖着吃。非常好吃，停不下来。也不会太腻。
1.没有料理机的话就用隔水加热方法融化奶酪和酸奶。
2.筛入低筋面粉后搅拌是要防止面粉出筋。
3.蛋白加入奶酪糊后翻拌要快，不要打圈搅拌，防止蛋白消泡。否则做好的蛋糕会回缩或塌陷，甚至无法膨发。
4.每个人的烤箱温度不一样，自己烤的时候多观察。
5.酸奶一定要用自制酸奶，或者安慕希类的稠酸奶，太稀的酸奶不行。
