尖椒炒腊香肠

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  1/6 把腊香肠洗净切成薄片；把尖椒去蒂洗净后切成小块；把生姜和蒜切成小末备用

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  2/6 把蒸锅中加水适量煮沸，然后把切好的腊香肠放进蒸锅的屉中盖好盖子，开中火蒸至十五至二十分钟关火，打开盖子端出蒸好的腊香肠（期间要注意防止烫伤，提前做好防烫措施）倒掉盘中多余的油水，这样炒出来的的腊香肠不会很油腻。蒸过的腊香肠很适合老年人和小孩吃，容易咀嚼消化。如果没有蒸锅可以用炒菜的锅加水煮沸，然后倒入腊香肠焯水，这样可以焯掉香肠中多余的油份，而不油腻，再捞起备用。这样做虽比蒸过的口感稍差些，但是也还可以

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  3/6 我是用电饭煲蒸的，这样做节省时间。一般的电饭煲都有蒸屉，煮饭的同时把切好的腊香肠放在蒸屉中一起蒸，饭熟了腊香肠就蒸好了，然后把香肠里蒸出的油水倒掉。下图是我已经蒸好处理好的

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  4/6 接下来正式开炒：先把锅烧热，放入少量油，倒入切好的辣椒煸炒掉多余水份起锅，下图是我煸炒好的尖椒

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  5/6 再把锅烧热加入少许油，放入切好的生姜蒜末，爱吃辣的可以同时放入切好的干红椒，煸炒出香味，再放入蒸过的或焯过水的腊香肠进行翻炒，接着放少许料酒继续翻炒，见下图

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  6/6 然后倒入先前煸炒的青尖椒翻炒，调至小火，加入少许蚝油和盐翻炒均匀加入少量开水，水不能加太多，焖一小会儿锅底有一点汤汁，加入适量的鸡精和老抽炒匀就可以起锅啦……下图是我炒好的

小贴士

因为腊香肠是腌制的，有的咸味度不一样，淡口味的炒时可以不放盐，口味重的放适量就好了

作者: 清梅映雪

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