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舒芙蕾Souffle
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舒芙蕾Souffle

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舒芙蕾是法文souffle的音译,这是一道十分经典的法式甜点。 舒芙蕾看上去或许平平无奇,但外观绝不是它真正的魅力所在。由蛋黄、牛奶、黄油等制作而成的基料,与充分打发的蛋清混合后,刚刚烘烤出来的舒芙蕾无比蓬松与轻盈,有人形容它为“一触舌尖即融化的绝美滋味”。这与它如昙花一现的品尝时间不无关系。这道美味的甜点,只有出炉后的短短几分钟品尝时间,时间一过,曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷,独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂,它的美才弥足珍贵。这也是我来香哈做过的菜谱拍照最多的一个,就是想让友友们通过图片看到它在烘培过程中每个美妙的瞬间。

作者: 简爱271
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 用料图

    1/13 用料图

  • 在所有程序开始前,先把舒芙蕾杯处理一下,均匀涂抹黄油,再用细砂糖滚一圈让杯壁均匀沾满沙糖(天气热我放进冰箱冷藏备用)。

    2/13 在所有程序开始前,先把舒芙蕾杯处理一下,均匀涂抹黄油,再用细砂糖滚一圈让杯壁均匀沾满沙糖(天气热我放进冰箱冷藏备用)。

  • 黄油、芝士提前从冰箱里取出软化,加入牛奶中小火化开即离火。

    3/13 黄油、芝士提前从冰箱里取出软化,加入牛奶中小火化开即离火。

  • 加入低粉快速搅匀,搅匀后小火加热至羽毛状离火。

    4/13 加入低粉快速搅匀,搅匀后小火加热至羽毛状离火。

  • 晾凉后加入蛋黄,搅拌均匀如图备用。

    5/13 晾凉后加入蛋黄,搅拌均匀如图备用。

  • 蛋清加入细砂糖、柠檬汁低速搅打,打出大泡后转高速直至打发到提起搅拌器略带弯钩状即可。

    6/13 蛋清加入细砂糖、柠檬汁低速搅打,打出大泡后转高速直至打发到提起搅拌器略带弯钩状即可。

  • 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里快速切拌均匀,再将蛋黄糊倒入余下的三分之二蛋白中快速切拌均匀以免消泡。

    7/13 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里快速切拌均匀,再将蛋黄糊倒入余下的三分之二蛋白中快速切拌均匀以免消泡。

  • 快速均匀倒入舒芙蕾杯具中,在杯具的八分满即可,入烤箱中下层上下火180度20分钟

    8/13 快速均匀倒入舒芙蕾杯具中,在杯具的八分满即可,入烤箱中下层上下火180度20分钟

  • 这是烤制8分钟时的样子。

    9/13 这是烤制8分钟时的样子。

  • 这是烤制10分钟时的样子。

    10/13 这是烤制10分钟时的样子。

  • 这是15分钟时舒芙蕾可爱的样子。

    11/13 这是15分钟时舒芙蕾可爱的样子。

  • 叮!时间到,看, <br/>可爱无比的舒芙蕾出炉啦!

    12/13 叮!时间到,看,
    可爱无比的舒芙蕾出炉啦!

  • 配上意式浓缩咖啡,惬意的下午茶时光开始吧!

    13/13 配上意式浓缩咖啡,惬意的下午茶时光开始吧!

  • 小贴士

    舒芙蕾杯涂抹黄油与细砂糖是为了让舒芙蕾能顺利升起(涂杯具的黄油、细砂糖没算在配方里),烤制舒芙蕾是一个美妙的过程,请您尽情享受这个过程吧!

    作者: 简爱271

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