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这道菜简单易学，因用的麻辣底料，基本没什么难度，一般人都会做。
15分钟
红油味
中级
其他
其他
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1/9 草鱼肉切片，叫卖鱼的给切好省事。用淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、姜末、盐、味精、料酒腌上。
2/9 准备配料。
3/9 水烧开，下少许盐和油，把所有配料下锅焯至断生。
4/9 捞起摆到盆里。
5/9 把腌好的鱼肉下口水锅，加姜片料酒，汤至发白立刻捞起。
6/9 铺到配菜上面。
7/9 把麻辣底料下锅炒香，加适量水煮开，加少许盐和味精调味。
8/9 倒入鱼片上，洒点干辣椒粉，锅里烧开一勺油至冒烟，关火，稍停一会浇到辣椒粉上。
9/9 加香菜点缀，又香又辣的脆鱼出锅了。
鱼肉煮至发白立刻捞起，煮久了就老了。
