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慕斯蛋糕的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
56分钟
酸甜
初级
其他
其他
西餐
1/14 准备材料如图
2/14 消化饼干装入拉链袋，用擀面杖擀成粉
3/14 黄油微波炉加热30秒，和饼干粉混合
4/14 将步骤3倒入模具，用勺子压紧，放入冰箱冷藏备用
5/14 奶油奶酪隔水软化，加入糖后搅拌顺滑
6/14 倒入酸奶，搅拌顺滑
7/14 吉利丁粉加入适量清水搅拌均匀，隔热水搅拌至无颗粒
8/14 待步骤7晾温后倒入步骤6
9/14 淡奶油打发至6分发，类似酸奶状
10/14 将步骤8和9混合均匀
11/14 倒入模具，震几下，把大泡震出，表面抹平，放入冰箱冷藏4小时以上
12/14 利用电吹风吹热模具，脱模
13/14 利用卡纸撒上可可粉，做出大白的眼睛和轮廓
14/14 大白酸奶慕斯搞定，看看蛋糕侧面，漂亮吧
这是6寸模具的分量，8寸翻倍。
要切的漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再切。
请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。
