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记得小时候，家里种了很多辣椒，夏天的时候，外公外婆总要腌制很多的酸辣椒囤着，可以吃一个冬天！春节的时候，家里的客人每次都要带一些回家呢！ 我这款酸辣椒制作方法比较简单，而且时间比较短，5-7就可以吃啦！
15分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/13 将青椒洗净，将辣椒上的水晾干
2/13 就辣椒切小块，放干净无水的碗中
3/13 加入适量的盐，拌匀
4/13 准备好干净的玻璃瓶
5/13 就辣椒装人玻璃瓶中，拎紧瓶盖
6/13 准备合适的碗，将玻璃瓶倒扣在碗中
7/13 这是腌制一天后的状态，辣椒水已经将瓶口封上了，避免空气进入，辣椒变质
8/13 这是腌制好的酸辣椒
9/13 倒出来看看，是不是很诱人？
10/13 将锅洗净，倒入适量的食用油，将之前准备好的蒜蓉，豆豉和小米椒倒入锅中，小火炒香
11/13 将酸辣椒倒入锅中，大火翻炒至断生
12/13 根据需要加入适量的盐，翻炒均匀入味即可
13/13 装盘
1.用来腌制酸辣椒的青椒要选择肉厚的，不能太嫩的，辣椒品种根据喜好选择
2.辣椒洗净后要将水晾干再腌制
3.盐的用量根据个人口味添加，喜欢吃酸的，就稍微少放一点盐，不喜欢太酸的，就多放一点盐
4.腌制的玻璃瓶一定要倒扣在碗中，这样辣椒腌制出的水就可以封住瓶口，避免辣椒变质
5.炒制过程中添加了小米椒，这是为了点缀一下，可以不加
6.炒制过程中，快炒，腌制好的其实就可以生吃了，炒久了就不脆了，影响口感
7.炒之前可以尝尝咸淡，这样炒制的时候好放盐
