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蜂蜜脆底小面包(韩国烤馍)
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蜂蜜脆底小面包(韩国烤馍)

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这个当初风靡一时的韩国烤馍,松软香甜的上部和酥脆芝香的底部搭配,让人吃一次就会爱上。 这种烤馍因为加了蜂蜜而且底部是香脆的,所以又称之为蜂蜜脆底面包。 这种半烤半煎的方式烤出来的面包特别好吃,做法也简单,所以绝对值得吃货的你去尝试! 方子来自玉池桃红老师的蜂蜜面包,自己搭配了烤馍的做法,加了底部装饰,烤的时候倒入玉米油,所以成了脆底烤馍,自己动手就再也不用担心吃不到美味的韩国烤馍啦!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时36分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品图,脆皮芝麻香的底部。

    1/24 成品图,脆皮芝麻香的底部。

  • 除黄油外的其他所有材料放入面包桶,先液体后分类,盐糖对角放,酵母挖个坑放中间。

    2/24 除黄油外的其他所有材料放入面包桶,先液体后分类,盐糖对角放,酵母挖个坑放中间。

  • 启动面包机自助揉面至光滑面团,大约20分钟,加入软化黄油继续揉。

    3/24 启动面包机自助揉面至光滑面团,大约20分钟,加入软化黄油继续揉。

  • 揉至完全阶段。(小餐包没有土司那么高要求,其实揉出厚膜也足够了)

    4/24 揉至完全阶段。(小餐包没有土司那么高要求,其实揉出厚膜也足够了)

  • 滚圆后直接放面包桶里进行基础发酵,至原来的两倍大,手指沾水或干粉探入不即可回缩即可。

    5/24 滚圆后直接放面包桶里进行基础发酵,至原来的两倍大,手指沾水或干粉探入不即可回缩即可。

  • 揉几分钟排气后分割成8等分,滚圆,盖保鲜膜中间发酵15分钟。

    6/24 揉几分钟排气后分割成8等分,滚圆,盖保鲜膜中间发酵15分钟。

  • 取一个松弛好的面团搓成长条。

    7/24 取一个松弛好的面团搓成长条。

  • 用擀面丈由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄。

    8/24 用擀面丈由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄。

  •  由上而下卷起,收口捏紧。

    9/24 由上而下卷起,收口捏紧。

  • 从中间切开一分为二。

    10/24 从中间切开一分为二。

  • 芝麻和白糖搅匀,切面部分朝下放入芝麻混合物中。

    11/24 芝麻和白糖搅匀,切面部分朝下放入芝麻混合物中。

  • 底部均匀粘上芝麻和白糖混合物。

    12/24 底部均匀粘上芝麻和白糖混合物。

  • 烤盘刷油(黄油玉米油均可,我刷的黄油),切面沾了芝麻的一面朝下有间隔放入烤盘中。

    13/24 烤盘刷油(黄油玉米油均可,我刷的黄油),切面沾了芝麻的一面朝下有间隔放入烤盘中。

  • 放入烤箱,底部放一碗热水进行二次发酵。(放热水是保持内部温度和湿度)

    14/24 放入烤箱,底部放一碗热水进行二次发酵。(放热水是保持内部温度和湿度)

  • 发酵至原来的两倍大取出,烤箱预热200度。表面撒白芝麻(此步骤随自己喜好),倒入玉米油或色拉油铺满烤盘底部一层即可,不要太多,容易油腻。

    15/24 发酵至原来的两倍大取出,烤箱预热200度。表面撒白芝麻(此步骤随自己喜好),倒入玉米油或色拉油铺满烤盘底部一层即可,不要太多,容易油腻。

  • 送入预热好的烤箱中下层,上下火190度20分钟。

    16/24 送入预热好的烤箱中下层,上下火190度20分钟。

  • 蜂蜜和水按1:1比例兑成蜂蜜水,表面上色好后取出表面其他蜂蜜水。

    17/24 蜂蜜和水按1:1比例兑成蜂蜜水,表面上色好后取出表面其他蜂蜜水。

  • 送回烤箱继续烤好即可。蜂蜜水可以最后5分钟的时候取出刷。(具体烤制时间和温度根据自家烤箱脾气作适当调整,上色好了可以覆盖锡纸以免上色过深)

    18/24 送回烤箱继续烤好即可。蜂蜜水可以最后5分钟的时候取出刷。(具体烤制时间和温度根据自家烤箱脾气作适当调整,上色好了可以覆盖锡纸以免上色过深)

  • 烤好后取出稍晾片刻。

    19/24 烤好后取出稍晾片刻。

  • 趁热脱模,以免冷却后底部粘连不易取下!

    20/24 趁热脱模,以免冷却后底部粘连不易取下!

  • 成品图。

    21/24 成品图。

  • 成品图,底部金黄焦脆,带着芝麻香。

    22/24 成品图,底部金黄焦脆,带着芝麻香。

  • 成品图。

    23/24 成品图。

  • 内部轻盈松软入口。

    24/24 内部轻盈松软入口。

  • 小贴士

    这款面包不需要表面刷蛋液,因为有蜂蜜所以不刷蛋液色泽也很好看。
    配方中的面团其实可以分割成10等分,这样做出来的成品面包有20个更小巧精致,相应的烤制时间也要缩短到15分钟。我偷了懒分成8等分做的。
    烤制的时候倒入玉米油或者橄榄油或色拉油,不要太多,铺满模具多出一点点即可,有过多会油腻,少了会不脆。
    这款面包是甜面包,香甜酥脆。
    面包表面的芝麻装饰可要可不要,我是把沾底部用的多余的白糖和芝麻的混合物撒表面的,放心,烤制过程中白糖是不会融化滴!
    白糖和白芝麻混合没有固定比例,喜欢甜就多加白糖反之少加,白芝麻必须要,不能少。

    作者: 萌奇奇他娘

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