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1/9 澄粉:玉米淀粉3:1 倒入容器中拌匀,分次冲入沸水,边倒边搅拌,成絮状。
2/9 面团不烫手后加食用油揉匀(据说加猪油面皮蒸出来会更加晶莹剔透)
3/9 分成尽量均匀的剂子,团匀,放盆里盖住,随用随取,以免面剂子风干干裂影响使用
4/9 调馅:取一半虾仁剁成蓉,一半切成丁(略大些)与猪肉泥(五花肉口感更还好些)、玉米粒、香葱、盐、胡椒粉混合,顺时针搅拌搅拌搅拌至肉馅上劲(搅拌时明显感到阻力加大就差不多了)
5/9 案板上撒特别少量的淀粉防止擀面皮时粘皮,肉馅不要放太多,以免蒸的时候爆肚
6/9 不要相信铺油纸不沾底,朋友们蒸的时候记得在虾饺底部铺上胡萝卜片哈。
7/9 水开后上锅蒸5分钟即可
8/9 出锅喽
9/9 水晶虾饺蘸姜醋汁,搭配番茄浓汤,很美味呦
虾饺面皮可适当多加一些食用油,这样成品会比较通透。
面皮如果在包的过程中弄破了,团起来可以继续使用
一次做多了的话,可以蒸熟后速冻存放,切勿生着冷冻,一是口感受影响,二是蒸的时候不容易熟。