保存到手机
看更多做法
9.5万点赞 · 4收藏
1.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名48.4万
饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯！现在人们的生活条件优越，想吃的时候就包起来！今天和大家分享一道好吃的水饺……三鲜馅水饺，望友友们喜欢
1小时12分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/18 普通面粉逐渐加入水活成软硬合适的面团共750g盖上保鲜膜饧备用。
2/18 白菜洗净切丝、切丁、剁（加少量的盐利于出汤）
3/18 白菜剁碎用手挤出菜汁，不必挤太干，菜汁挤在容器中备用
4/18 鲜肉洗净，虾仁开背除虾线
5/18 鲜肉剁成肉糜，虾仁一个切3刀成大的虾丁。姜片豆豉剁碎，香葱末一起放在调馅盆中
6/18 加入适量的生抽、老抽、料酒、食用油、香油、胡椒粉用筷子逆时针方向搅匀上劲儿。中间搅不动可加适少量的白菜汁。
7/18 逐个放入白菜团子，放一个逆时针搅匀再放下一个
8/18 当白菜全部加入搅匀，中间可视情况添加白菜汁。白菜非常容易出汤，若不采用先挤出菜汁，后视情况添加白菜汁的手法，活出的馅出汤则影响水饺成型。瞧，调出的馅刚刚好！
9/18 取出一点馅闻闻气味咸淡是否合适，再酌情依家人口味添加盐的用量（小时候见妈妈用闻味知咸淡，我没那水平，一般会取出少量于碗中，入微波炉40秒，取出尝尝咸淡再确定）
10/18 面团取出揉匀，分割小块，搓成长条揪成约10g大小的小剂子
11/18 将小剂子逐个擀成直径约8cm中间厚四周薄的圆形饺子皮
12/18 取一个饺子皮，放入适量的馅，先从中间捏紧，在两边向中间捏
13/18 两边均向中间捏收口，再双手大拇指、食指共同用力捏紧，饺子成了
14/18 很快，一家人晚餐的饺子包好了
15/18 煮饺子:开水入锅，水中可加少量的盐饺子不易破（我会倒入挤出来的白菜汁）用漏勺延锅边搅动，盖盖煮至再次开锅，水饺上浮，打开盖子（老话说:盖盖煮皮儿敞盖儿煮馅儿），期间依然用漏勺延锅边搅动，防止饺子粘锅
16/18 转中火，饺子浮起5分钟以上，转小火饺子憋了即可出锅
17/18 饺子出锅了，再趁热拨到另一个盘子里，饺子就不会粘
18/18 食用时佐以喜欢的调料、糖蒜等真是美哉！
俗语说:白菜不如白菜，好吃不过饺子。这道三鲜水饺添加了虾仁更是吊人胃口。剁白菜及活肉馅时加盐的量一定要控制，宁可口味偏淡不可太咸，馅料咸了对身体不好，同时会遮掩食材的鲜味。
