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昨天在酒店吃的黄瓜烧鳝鱼，今天就仿照着做的。 没有过多的配料，和我平时做的不一样，黄瓜丝脆脆的，味道有点特别。
40分钟
家常味
高级
其他
烧
其他
1/10 将鳝鱼捞出来，放干净水里，剖鳝鱼肉。
2/10 黄瓜横切成段，再切片，最后切成粗丝。
3/10 姜蒜、红尖椒，子苏叶都切丝。
4/10 黄瓜用盐腌二十分钟，炒菜前把水份挤干。
5/10 坐锅，用一片姜将锅擦一遍（防止粘锅），放茶油约60g，大火爆鳝鱼段。
6/10 晃动锅子，稍微翻动鳝鱼段，爆两三分钟以后，变成这样。
7/10 加入姜蒜丝，尖椒丝，中火继续炒一下，加盐炒匀。
8/10 加适量水，煮滚后再煮七八分钟。
9/10 下入挤干水份的黄瓜丝，加剁椒，味精，生抽，老抽调味，再煮一分钟，出锅。
10/10 成品。
1、黄瓜腌二十分钟再烧鳝鱼，脆脆的，很好吃。
2、鳝鱼爆的火候是关键，稍微久爆一下更好吃。
3、不会剖鳝鱼的就只能买剖好的鳝鱼肉。
