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牛肉一直是我们家餐桌上不可缺少的主题。它富含丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体免疫力，适合病后调养，贫血患者食用。 鲜嫩多汁的牛肉搭配富含多种维生素的彩椒，不仅色泽明亮，营养也好。
15分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/14 准备食材。彩椒(黄，红各一，也可以选择其他颜色)，生姜，牛上脑部位。
2/14 牛肉清洗干净切片后，加适量的啤酒腌制10分钟左右。
3/14 彩椒去籽改刀切成小块。生姜切姜丝。
4/14 起锅，加适量食用油。油温六成热，加姜丝爆香。
5/14 加入牛肉大火快炒。炒至牛肉变色。
6/14 加入彩椒。
7/14 翻炒均匀至彩椒断生。
8/14 加入一勺料酒炒香。
9/14 再加两勺食盐调味。
10/14 加半勺白糖提鲜。
11/14 翻炒均匀。出锅即可。
12/14 出锅，装盘。
13/14 来个特写吧。
14/14 彩椒牛肉，牛肉嫩滑，彩椒甜脆。色泽鲜亮，营养丰富。
1、牛肉老不老刀功很重要。它的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。如果切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，若切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
2、切好的牛肉用啤酒腌制一会可以让牛肉肉质更加鲜嫩，不会因为炒制时间久而变老，且啤酒也可以去除牛肉的腥味。
3、牛肉在炒之前也可以用淀粉抓一下，这样炒出来的牛肉不仅嫩口感也好，根据个人喜好即可。
4、若选用牛肉炒食，可选用牛上脑的部分，这个部位肉质鲜嫩，适合炒写吃或做肉片汤。
5、牛肉全程大火快炒，即嫩又好吃。
