保存到手机
看更多做法
1.1万点赞 · 80收藏
4.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名28.3万
北方人喜欢吃面，而北方人中又以陕西人为最，陕西人中又以关中人为冠。关中人食面习俗的形成，真是历史悠久。这在五千年前，西安半坡仰韶文化遗址中，曾出土过小麦。早期西周人定居周原，就在今岐山县、扶风县、武功县等地种植小麦。秦汉时代皇宫中为皇帝掌管膳食的汤官，就开始以作面食为业了。唐代亦是如此。因此，千年来的文化积淀使陕西人养成每日食面的习俗，一代人又一代人因袭传承，出现了“长安美肴、华夏古馐”的美誉。 陕西人爱吃面，面食种类繁多，不论男女老幼、官员百姓，也不论是酒宴席面，还是家常便饭，面食是餐桌必备。陕西人食面简易实惠，亲和友善，不论陕西人身处何处，都忘不了个中滋味。 今天做的这个臊子面在陕西那可是相当的有名哦，呵呵，关中人有一句口头语：“捞面稠，臊子面鲜，臊子面里活神仙”。。。馋到了吧？那还不赶快行动
52分钟
家常味
初级
其他
炒
西北菜
1/13 将适量面粉盛进容器中，碗里倒进温水，加一点盐，开始和面，慢慢加水将面粉和成面团
2/13 和好的面团，揉至面团光滑，和面三光（面光，手光，盆光）
3/13 将和好的面团用保鲜膜或者蒸布包住醒面，用蒸布的时候，要将蒸布打湿，醒10分钟揉一次，我揉了三次，这样做出来的面精道，共醒30 分钟
4/13 醒面的时候，将鸡蛋打进碗里，用筷子打散，煎锅到一点油，油热后将打散的鸡蛋均匀倒入锅中，煎成如图的鸡蛋片（鸡蛋液不要到太多，太多就就成鸡蛋饼了，我用了两个鸡蛋可以煎三张）
5/13 将木耳和黄花用温水泡发，然后洗净，切成小丁，备用，在将凉透的鸡蛋片切成菱形的小片，备用
6/13 接下来我们做肉臊子，先把生姜切小片，再将后退肉洗净，切成大拇指指甲盖大小的肉丁，将肥瘦分开，我没有去皮，带皮好吃，有嚼劲，锅烧热放一点花生油，然后到入带皮的肥肉，中小火慢慢翻炒，为的就是把肥肉里多余的油煸炒出来，这样吃起来不腻，炒出油之后，再把瘦肉和生姜倒进锅里，翻炒三分钟炒制瘦肉变色后，放入盐，料酒，老抽，味极鲜生抽，辣椒面翻炒均匀，（老抽是为了上色，这样好看些）加入开水淹没肉丁多一点，转小火，盖盖慢炖，二十分钟后开盖，转大火收汁，一定要把水分炒干，不然容易坏，可以出锅啦
7/13 所有的配菜已备好，我没有炒菜，这些都是臊子汤里的漂菜，还有葱花，我忘记拍了
8/13 现在我们开始擀面了，将面团拿出，案板上撒上玉米面，防止面团粘面板，（没有玉米面的也可用小麦苗粉）慢慢将面团擀成如图片上的面皮，不可太薄也不能太厚
9/13 将面片上撒上玉米粉，先从上到下对折，然后从左到右对折，将擀面杖放在面上，用到一点点划过去，这个有点难，还有一种办法，就是把擀好的面，像折扇子那样层层叠起，叠成宽点，然后用到从右到左切成你想吃的宽度
10/13 这是已经做好的手工面，撒上面粉，防止粘连
11/13 现在开始做臊子汤，把肉臊子挖一半倒进锅里，将开水倒进锅里，开火，烧开，放入切好的生姜末，木耳，黄花，鸡蛋片，盐，味极鲜，鸡粉，醋，（以上调料都适量，醋可以多到点，这样味道好）最后撒点胡椒粉，胡椒粉少点，是为了提味，面煮好之后，在撒上葱花在汤里，放早了，就变色了
12/13 开始煮面，煮面的时候，一定要大火，盖盖，开锅后到点凉水，开锅两次，就可以了，煮太久了，面就不精道了，我煮了两分钟，然后把煮好的面放进凉开水里过一下，更精道
13/13 最后把臊子汤浇在面上，一碗香喷喷的臊子面就做好了，好香呀
