彩椒炒鸡胗

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  1/10 新鲜鸡胗先用刀刮洗一遍后再用盐抓洗一遍后漂洗干净备用

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  2/10 准备好青红彩椒各一个和黄姜一块

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  3/10 鸡胗切片后再改十字花刀(刀斜45度横切别切断再垂直横切面竖切也不切断)

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  4/10 切好是这样的

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  5/10 将切好的鸡胗用料酒和生抽抓匀待用。

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  6/10 姜刮皮切丝，彩椒去蒂去籽切块

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  7/10 大火，炒锅放油(比平时炒菜的量多一点)，八成热时先下姜丝煸香再放入鸡胗快速翻炒稍变色即铲出。

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  8/10 中火，锅内放少许油将彩椒放进去，调少许盐稍稍翻炒

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  9/10 大火，将炒好的鸡胗倒进锅里和彩椒一起快速翻炒，起锅前再滴入少许生抽调色后关火，放入少许鸡精调味

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  10/10 成菜装盘

小贴士

鸡胗要用盐抓洗，能很好的去腥。
切十字花刀不仅为了美观更能快速入味。
炒鸡胗油要稍宽些，要大火快炒，快进快出否则会把鸡胗炒老。
彩椒断生即可，久炒会使其变得绵软，影响成菜口感。




作者: 天圆地方43

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