保存到手机
看更多做法
2.0万点赞 · 353收藏
5.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8.0万
在做这款蛋糕的时候，我很有做戚风的错觉。步骤上基本是差不多的，只是轻芝士蛋糕要先搅打芝士糊。 细节上的注意要点：一是芝士糊要搅打的足够细腻、二是蛋白霜打发程度要控制好、最后一点便是火候。芝士蛋糕的食材里蛋奶的成份较高，一般是用水浴法，即坐热水蒸烤。这三点把握好了，那么口感细腻软嫩轻盈的轻芝士蛋糕就在你面前了！
1小时12分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/18 准备所需要的食材。
2/18 乳酪芝士室温软化后搅打到细腻无颗粒。
3/18 鸡蛋的蛋黄分三次加入，每次都要和芝士糊混合均匀后再添加一下个。蛋白和做戚风一样，放在无水无油的干净打蛋盆里待打发。
4/18 混合好的蛋黄芝士糊加入牛奶混合均匀。
5/18 筛入低粉。
6/18 低粉和芝士蛋黄糊混合均匀后，为了保证细腻的口感，可以过筛。
7/18 黄油放微波炉叮30秒融化，不烫后加入芝士糊，搅拌均匀。
8/18 搅拌好的芝士糊细腻而有光泽，放入冰箱冷藏30分钟。
9/18 蛋白的打法（可以参考我的食谱戚风蛋糕里的蛋白打发）我这里简单描述一下。白糖分三次加入蛋白。蛋白搅打到鱼眼状态第一次加。
10/18 搅打到泡沫细腻但无法留下划痕时第二次加。
11/18 蛋白出现容易消失的痕迹时最后一次加糖。
12/18 三次糖加完后，边打边观察蛋白的状态。这个地方是和戚风区别最大的地方。轻芝士蛋糕需要将蛋白打发到湿性状态。即当停止打蛋器并缓慢的将打蛋器提起，蛋白会拉出带有弯钩的小山，打蛋器上留下带有弯钩的三角形时的蛋白状态。
13/18 打发好的蛋白先用三分之一和芝士糊混合搅拌（搅拌的手法和做戚风一样，切拌）。
14/18 搅拌好的蛋白芝士糊倒剩下的的蛋白霜里，拌均匀。（一定要搅拌均匀，否则蛋白霜沉底就容易造成芝士蛋糕底部形成布丁层）此时烤箱预热160度。
15/18 入模后，需要较将内部的大气泡震裂。（这一步和戚风入模后也一样）
16/18 烤盘里注到烤盘深度二分之一的开水，将装好了芝士鸡蛋糊的模具坐卧其中，烤箱倒数第二层160度60分钟。烘烤过程中，烤箱温度显示135左右为最佳状态。如果烤箱内温度较高，可以在烘烤20～30分钟蛋糕表面上色后，将上下火温度调整到145度烤50分钟。
17/18 出箱成品。六寸不粘圆形固底模。
18/18 椭圆形轻芝士固底不粘模。（份量等同六寸圆模）
1、第6步在熟练操作后可以省略。初做者不建议。
2、判断芝士蛋糕的生熟，最简单的方法是用牙签戳入蛋糕体内部，如牙签上无粘物即可。另外就是轻轻震动模具，蛋糕体中间颤动也是轻芝士蛋糕比较好的状态。
3、喜酸的朋友可以添加10g的柠檬汁。或者直接用50g的酸奶代替40g的牛奶。
4、模具的选择。可以用活底的戚风蛋糕模，模具底和四周涂抹黄油，蛋糕糊装入后用锡纸将模具包裹。防止水渗入。初做且是芝士的无底线热爱者，那么还是买个不粘固底芝士蛋糕模吧，这样大大提升成功率哦。
5、关于脱模，活底烤的可以参考“自然凉了后冰箱冷藏4小时后，吹风机底部和四周吹一会就可以轻松脱模了”的方法。固底的我实验后没有“轻松”的感觉。我个人的经验是，轻芝士蛋糕烤好后，和戚风一样在台面大力震几下，待凉后芝士蛋糕会自然回缩，这个时候直接倒扣然后敲固体模具底部，蛋糕就会轻松脱模了。
