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好久没做蛋类吃了，正好家里有鹌鹑蛋就想着做了这个菜。
15分钟
鱼香
中级
其他
拌
其他
1/26 绿豆芽冲洗干净，准备半碗高汤，生姜，大蒜，葱切末备用。
2/26 鹌鹑蛋洗净冷锅冷水下锅中火煮开后，用锅铲把鹌鹑蛋轻轻敲破裂，这样等下就好剥壳了哦。
3/26 盖住盖子煮两分钟关火焖两分钟
4/26 捞出来放入装有冷水的容器里，稍微冷确。
5/26 剥壳
6/26 壳剥完了冲洗干净，沥干水。
7/26 给点酱油，摇动碗使每个鹌鹑蛋都滚动都粘上酱油。
8/26 再拿个大点的盘子装点生粉
9/26 把粘上酱油的鹌鹑蛋一个一个的放入生粉上面，摇动盘子使每个鹌鹑蛋都均匀的粘上生粉。
10/26 热锅给小半锅油烧至七成热的时候，再把鹌鹑蛋用筷一个一个的夹入油锅。
11/26 都下完大火炸至金黄色关火
12/26 捞出来装盘
13/26 锅上炉开火加水，加盐和油大火烧开。
14/26 下入绿豆芽大火烧开拌匀关火
15/26 捞出来装盘
16/26 用筷子把绿豆芽摆摊开，中间留窝状。
17/26 热锅给油
18/26 下入生姜，大蒜末炒匀。关中火。
19/26 倒入高汤，料酒，蚝油，香麻油，胡椒粉。
20/26 倒入鹌鹑蛋记住是中火，汤水跟鹌鹑蛋差不多多。
21/26 准备生粉水
22/26 鹌鹑蛋烧至一两分钟的时候，汤汁快干了就加点味精，倒入生粉水拌匀。
23/26 关火起锅装入有绿豆芽的盘子里
24/26 撒点葱花
25/26 上桌咯
26/26 再来一盘
鹌鹑蛋滚酱油的时候不能粘水，有水就粘不上酱油了，粘生粉的时候不能有滴流的酱油那样生粉会成陀，鹌鹑蛋就不成形了。
