6寸斑马纹戚风蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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6寸斑马纹戚风蛋糕
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6寸斑马纹戚风蛋糕

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独家 · 5.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名6023

两字:好看,好吃!

作者: 何子
  • 烹饪时间1小时32分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 取两个无水无油干净的盆,将鸡蛋的蛋清和蛋黄完全分离,我这次是将称好的牛奶、色拉油和蛋黄直接放同一盆里

    1/23 取两个无水无油干净的盆,将鸡蛋的蛋清和蛋黄完全分离,我这次是将称好的牛奶、色拉油和蛋黄直接放同一盆里

  • 蛋清中加数滴白醋,低速打出鱼眼泡,这时加入1/3细砂糖

    2/23 蛋清中加数滴白醋,低速打出鱼眼泡,这时加入1/3细砂糖

  • 转高速搅打,蛋清变细腻了,加入1/3细砂糖

    3/23 转高速搅打,蛋清变细腻了,加入1/3细砂糖

  • 继续高速搅打,蛋白有明显纹路时,加入剩下的1/3细砂糖

    4/23 继续高速搅打,蛋白有明显纹路时,加入剩下的1/3细砂糖

  • 当搅打有阻力时,注意观察打发情况,打蛋头垂直于盆,轻轻提起,打蛋头有直立小三角,就可以了,放冰箱冷藏待用

    5/23 当搅打有阻力时,注意观察打发情况,打蛋头垂直于盆,轻轻提起,打蛋头有直立小三角,就可以了,放冰箱冷藏待用

  • 不用清洗打蛋头,直接低速打蛋黄糊,将蛋黄牛奶色拉油均匀混合,没有分离状即可

    6/23 不用清洗打蛋头,直接低速打蛋黄糊,将蛋黄牛奶色拉油均匀混合,没有分离状即可

  • 将面粉筛入蛋黄糊中

    7/23 将面粉筛入蛋黄糊中

  • 轻拌混合均匀,细腻无颗粒状,蛋黄糊就做好了

    8/23 轻拌混合均匀,细腻无颗粒状,蛋黄糊就做好了

  • 取少许蛋白糊到蛋黄糊中,上下来回轻拌,划N字轻拌也可以,切忌不能划圆拌

    9/23 取少许蛋白糊到蛋黄糊中,上下来回轻拌,划N字轻拌也可以,切忌不能划圆拌

  • 混合好了,如果拌的没那么完全,也没关系,下面还要拌

    10/23 混合好了,如果拌的没那么完全,也没关系,下面还要拌

  • 将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中

    11/23 将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中

  • 还是上下翻拌的方式将面糊混合均匀,最后得到的面糊是完全混合的细腻的无颗粒的

    12/23 还是上下翻拌的方式将面糊混合均匀,最后得到的面糊是完全混合的细腻的无颗粒的

  • 将做好的面糊等分成两份,其中1份筛入可口粉,轻轻翻拌混匀

    13/23 将做好的面糊等分成两份,其中1份筛入可口粉,轻轻翻拌混匀

  • 现在得两份不同颜色的面糊

    14/23 现在得两份不同颜色的面糊

  • 模具中心部位倒入1勺白色面糊

    15/23 模具中心部位倒入1勺白色面糊

  • 然后倒入1勺可口糊

    16/23 然后倒入1勺可口糊

  • 再1勺白色蛋糕糊

    17/23 再1勺白色蛋糕糊

  • 就这样轮回加,直至全部加完,放入已预热的烤箱底层,上下火120度烤60分钟

    18/23 就这样轮回加,直至全部加完,放入已预热的烤箱底层,上下火120度烤60分钟

  • 烤好后立即倒扣冷却

    19/23 烤好后立即倒扣冷却

  • 完全冷却后,脱模

    20/23 完全冷却后,脱模

  • 脱模后,就有惊喜,纹路很美腻哟

    21/23 脱模后,就有惊喜,纹路很美腻哟

  • 切开后更美腻

    22/23 切开后更美腻

  • 每块纹路都不一样,有木有大斑马纹的感脚?

    23/23 每块纹路都不一样,有木有大斑马纹的感脚?

  • 小贴士

    装蛋清的盆一定无水无油,蛋黄不要混进蛋清中
    拌糊的手法,千万不要图省事划圆搅拌,那样很容易消泡
    烤制的温度和时间以各家情况为准,出炉前轻拍蛋糕表面,没有沙沙声,是啪啪声说明烤好了

    作者: 何子

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