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两字:好看,好吃!
1/23 取两个无水无油干净的盆,将鸡蛋的蛋清和蛋黄完全分离,我这次是将称好的牛奶、色拉油和蛋黄直接放同一盆里
2/23 蛋清中加数滴白醋,低速打出鱼眼泡,这时加入1/3细砂糖
3/23 转高速搅打,蛋清变细腻了,加入1/3细砂糖
4/23 继续高速搅打,蛋白有明显纹路时,加入剩下的1/3细砂糖
5/23 当搅打有阻力时,注意观察打发情况,打蛋头垂直于盆,轻轻提起,打蛋头有直立小三角,就可以了,放冰箱冷藏待用
6/23 不用清洗打蛋头,直接低速打蛋黄糊,将蛋黄牛奶色拉油均匀混合,没有分离状即可
7/23 将面粉筛入蛋黄糊中
8/23 轻拌混合均匀,细腻无颗粒状,蛋黄糊就做好了
9/23 取少许蛋白糊到蛋黄糊中,上下来回轻拌,划N字轻拌也可以,切忌不能划圆拌
10/23 混合好了,如果拌的没那么完全,也没关系,下面还要拌
11/23 将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中
12/23 还是上下翻拌的方式将面糊混合均匀,最后得到的面糊是完全混合的细腻的无颗粒的
13/23 将做好的面糊等分成两份,其中1份筛入可口粉,轻轻翻拌混匀
14/23 现在得两份不同颜色的面糊
15/23 模具中心部位倒入1勺白色面糊
16/23 然后倒入1勺可口糊
17/23 再1勺白色蛋糕糊
18/23 就这样轮回加,直至全部加完,放入已预热的烤箱底层,上下火120度烤60分钟
19/23 烤好后立即倒扣冷却
20/23 完全冷却后,脱模
21/23 脱模后,就有惊喜,纹路很美腻哟
22/23 切开后更美腻
23/23 每块纹路都不一样,有木有大斑马纹的感脚?
装蛋清的盆一定无水无油,蛋黄不要混进蛋清中
拌糊的手法,千万不要图省事划圆搅拌,那样很容易消泡
烤制的温度和时间以各家情况为准,出炉前轻拍蛋糕表面,没有沙沙声,是啪啪声说明烤好了