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墨鱼瘦肉米线是湖南的一种小吃，以前在家每每不想做饭，就会跑到无名餐馆吃上一碗，那叫一个美啊！现在虽然离家远了，仍然时常会想起那种弥漫在心底的香味！ 墨鱼对女性来说是一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。
45分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/14 准备好所有食材
2/14 墨鱼干冷水泡发2个小时以上，泡发后清除薄膜、骨和内脏，切丝待用。
3/14 麻姑米线沸水下锅煮至无硬芯，盖上盖闷15分钟，取出过凉水，放在冷水中浸泡待用。
4/14 鸡蛋沸水下锅煮熟，剥壳待用。
5/14 五花肉末放姜末、食用油和蒸鱼豉油，搅拌均匀腌制20分钟。
6/14 姜末、葱末炝锅。
7/14 五花肉末下锅煸香，肥肉煸出油。
8/14 放入墨鱼丝加入料酒翻炒出香味。
9/14 放入干辣椒、八角、香叶翻炒均匀。
10/14 加足够四个人米线用汤的水烧开。
11/14 烧开的墨鱼瘦肉汤撇去浮沫，鸡蛋放入汤中，高压电饭煲选择煲汤模式炖制，大约40分钟。
12/14 待墨鱼瘦肉汤炖好后，另起一锅水，米线在沸水中焯十秒钟捞出盛碗，放上葱末、半个鸡蛋。
13/14 浇上调好盐味的墨鱼瘦肉汤。
14/14 加上青菜叶、花生米，一碗香喷喷、热腾腾的墨鱼瘦肉米线就做好了！
1-五花肉末有肥有瘦，猪油能让墨鱼更香。
2-煮发干米线时，水尽量多放，同时不停搅动，以免粘锅。鸡蛋可同时煮。
3-鸡蛋沸水下锅，不容易破壳，更容易剥离。剥鸡蛋时将壳全部敲碎，鸡蛋就直接出来了。
4-用油和蒸鱼豉油腌制的肉很嫩，不会柴。
5-墨鱼瘦肉汤炖制时不要先放盐，避免产生过多亚*。
温馨小提示：我腌肉用的调和油，炒肉用的菜油，因为菜油要烧热才好用，直接腌肉会有生味。不喜欢菜油的也可以都用调和油。不喜欢辣味的也可以不放辣椒。没有高压电饭煲的朋友也可以用陶瓷汤锅炖，只是时间长点，味道会更浓郁。
