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戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一,玩烘焙的人大概都形成了这么一个共识:没做过戚风蛋糕就总觉得自己没做过蛋糕似的
1/22 准备好所有材料,把蛋黄、蛋白分离在无油无水的器皿中
2/22 低筋面粉先过筛一遍
3/22 蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
4/22 再加入玉米油并且搅拌均匀
5/22 蛋黄中加入15g白砂糖,搅拌均匀至白砂糖完全融化
6/22 低筋面粉再筛入蛋黄中,并且翻拌至无面粉颗粒即可,注意不要搅拌过度以免起筋哦
7/22 翻拌均匀好的蛋黄糊,放置一边备用
8/22 蛋白中加入泡打粉,盐适量
9/22 用打蛋器打发蛋白至起泡即可加入15g白砂糖
10/22 继续打发至开始浓稠即可再加15g白砂糖,继续打发
11/22 浓稠膨胀即可加入最后的15g白砂糖,再继续打发
12/22 蛋白打到干性发泡(也叫硬性发泡),就一定要看到打蛋器提起的时候,打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着,若是小三角还佝偻着小腰,只能说,程度不到,你还得继续接着打;
13/22 把蛋白的三分之一加入蛋糊中迅速翻拌,千万不要划圈哦,以免蛋白消泡
14/22 再加入三分之一
15/22 最后把蛋白全部加入,迅速翻拌
16/22 把蛋糕糊倒入8寸的模具中,用力震几下,震出里面的气泡
17/22 烤箱提起用125度预热10分钟,烤箱125度,放下层,上下管烤60分钟,时间到后牙签从蛋糕中间插入看看牙签上有没蛋糕糊粘在牙签上,没有的话就要立马出炉了
18/22 出炉后摔震几下把里面热气震出来,然后倒扣,放到凉了后再脱模,如果一出炉就脱模,蛋糕就会回缩甚至塌陷
19/22 晾凉后彻底冷却后就自然脱模,高度还是妥妥滴
20/22 轻松脱模,高度棒棒滴
21/22 成品图
22/22 八寸戚风蛋糕
1.牙签从蛋糕中间插入看看牙签上有没蛋糕糊粘在牙签上,没有的话就要立马出炉了,不能再烤,再烤颜色就变深了,且蛋糕一圈边会变硬了 2.关闭烤箱电源后出炉后摔震几下把里面热气震出来,然后倒扣,放到凉了后在脱模,3.如果一出炉就脱模,蛋糕就会回缩的很厉害,甚至塌陷。4.、蛋白的打发一定要到位,戚风蛋糕要求蛋白打到干性发泡(也叫硬性发泡),就一定要看到打蛋器提起的时候,打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着,若是小三角还佝偻着小腰,只能说,程度不到,你还得继续接着打.