豉香蒸抱盐鱼

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  1/8 将草鱼去掉鱼鳞，用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃。
  特别注意的是：在这个过程中最好不要用水洗，水洗后会破坏鱼本身的鲜味。（这个过程可以在买鱼的时候，请卖鱼师傅清理内脏之类的，但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。）
  
  （因为没有草鱼了，所以我用的胖头鱼代替）

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  2/8 取中间带骨头的那一块，一条一条的划几条口，以便更好的将盐腌入味。

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  3/8 将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢，被称之为抱盐。

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  4/8 鱼肉上面放置几块姜片及葱段，然后保鲜膜封上，放入冷藏/保鲜柜里腌制1晚或者1天左右~

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  5/8 腌制好的鱼洗净后，热锅下油稍微炸一下，鱼皮微微变焦即可~煎也可以，煎成金黄即可。

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  6/8 开始调料。热油下锅，依次放入姜米，蒜米，辣椒米，豆豉~翻炒片刻

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  7/8 加一勺水，稍微闷一下~

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  8/8 将料均匀的淋至鱼肉上即可~然后放入蒸锅蒸20分钟左右~拿出即可端桌食用啦~

小贴士

腌时盐要放准，既不能咸也不能淡，初试者不好把握则宁咸勿淡，淡了鱼肉不紧更不好吃，腌的时间不能太长也不能太短，长了太咸，短了同样鱼肉不紧，以一至两天为宜，再长的话要么会咸要么会臭。


作者: 章子有点味

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