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鳗鱼干,是以新鲜鳗鱼为原料,经清洗处理、晒干而成的肉类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密,洁净有光泽,食用方便,含水量少,可以避免微生物的污染,适合长期储存。
1/10 鳗鱼洗净切成段
2/10 蒜苗洗净切段,姜蒜切粒
3/10 锅中放油,油烧热放入鳗鱼
4/10 煎至金黄翻过来煎另一面
5/10 煎好后放入姜蒜,料酒,醋去腥
6/10 再放入剁椒,生抽
7/10 放入快淹住鱼的水,并调入糖
8/10 煮至汤汁不多的时候放入蒜苗,翻炒至断生
9/10 放入鸡精,炒勺岀锅
10/10 成品图
煎鱼的时候要小火慢煎,鳗鱼干本身有一定咸味,再加上老抽和剁椒就不需要另外加盐了,鳗鱼腥味有点重,料酒和醋要比烧淡水鱼适量多放点