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拌馅时先把肉用调味品味半小时,再放茴香,这样茴香不容易出水,馅嫩,再就是馅料中一定不能倒酱油,保持馅料的鲜艳,扦皮时,薄面要用淀粉,这样蒸出的饺子透,亮
1/9 准备馅料用的茴香,挑那种细嫩,翠绿的那种
2/9 把准备好的茴香洗静,切碎
3/9 猪肉馅先用姜面,花椒面,大料面,盐,葫油拌均入味,然后把切碎的茴香,葱末放入味好的肉馅中
4/9 再加入适量鸡精,盐,葫油,提味,增鲜拌均成馅料
5/9 白面用冷水和面,面要和硬一些,醒半小时,分成三剂,取一份搓长条,其余两份放入盆中盖严备用
6/9 搓好的面长条下小剂子,压平,放淀粉薄面扞成饺皮
7/9 将拌好的馅料包入皮中,成饺子壮
8/9 蒸锅中加水,饺子放笼中蒸十五分钟,大火
9/9 出笼,成品图
蒸饺蒸熟要马上出笼,否则等饺子冷了就沾在笼上拿不出来了,扞皮时一定用淀粉做薄面,蒸出的饺子鲜活透亮水嫩,富有食欲