保存到手机
看更多做法
9.9万点赞 · 1096收藏
独家 · 43.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4.4万
好吃又营养，很鲜，大众都喜欢，不只有鱼，还可以添加自己喜欢的底菜
25分钟
红油味
高级
其他
其他
川菜
1/15 鱼切好片，用盐，料酒，生抽，生粉，香油拌勻淹好备用
2/15 把鱼头和鱼骨用料酒，生抽，盐淹好备用
3/15 配料
4/15 配料
5/15 白雪菇洗好
6/15 开水过水煮熟放盆底
7/15 冷油放入姜，桂皮，香叶，花椒小火爆香
8/15 放入备好的尖椒略炒
9/15 把淹过的鱼头和鱼骨放上一步骤锅里煎两面略黄，加适量水烧开，烧至汤呈奶白色
10/15 把煮好的鱼头和鱼骨捞出放在焯好的白雪茹上面
11/15 把鱼片放入煮鱼头的汤里，要分散了放匀，一能一下倒入，煮开再煮几分钟，不要搅拌，鱼片切得薄的可少煮会，切得厚的要多煮会儿，放入葱头，胡椒粉，味精
12/15 倒入装鱼头的盆中
13/15 放上葱花
14/15 另起锅放入比平时多一半的油，放花椒，紫蔬爆香，捞出花椒，紫蔬，把爆香的油倒入盛鱼的盆中
15/15 浇好热油的水煮鱼片就弄好了
准备个大盆盛菜
