传统广式皮蛋瘦肉粥

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  1/12 把瘦肉、皮蛋等食材备好，大米建议选山东珍珠米，煲粥又滑又绵。

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  2/12 廋肉不要切，整块备好。用1.5小匙的盐把瘦肉抹匀，放入冰箱腌4个小时以上。

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  3/12 把米淘干净，用1碗水泡米，再倒2匙油和少许盐。拌匀后，把米泡上30分钟。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。 

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  4/12 把皮蛋剥好，葱、姜切好备用。

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  5/12 用锅大火烧半锅水。

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  6/12 在水烧开后，把姜和腌好的瘦肉放下去。火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁。这样，这肉就算是煮了粥后也不难吃。

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  7/12 撇去血沫，以保证粥底的清甜。

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  8/12 在水再次烧开后，把1个皮蛋切成8块，连米带皮蛋下锅。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 

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  9/12 先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。 

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  10/12 在转小火煮了１个小时后，把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，再放回锅里。这肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 

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  11/12 把第二个皮蛋也切碎，倒入锅同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋。

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  12/12 成品，碗盛上桌。

小贴士

1.挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2．煮粥的米要预先腌腌；3．煮粥的肉要腌久了才入味；4.煮粥的水要充分沸腾才下材料；5.这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。

作者: 岚之小厨房

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