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这款蛋糕最难的工序莫过于包模具底了，用铝箔纸包底总是有慕斯液会漏出来，改成保鲜膜包底之后，这个问题迎刃而解了。 慕斯蛋糕用海绵蛋糕片做底比用戚风蛋糕要佳，戚风太膨松，承受力差，很容易被慕斯液压扁。看别人的方子，很多用消化饼干压碎后加黄油搅匀做底的，应该也不差，不过可能会有些油腻。 这个菜谱用量只适用于2人份慕斯小蛋糕。
52分钟
家常味
初级
其他
拌
西餐
1/13 不同型状的模具慕斯成品图。
2/13 慕斯小蛋糕成品内部组织图。
3/13 准备食材。模具大小的海绵蛋糕切去外边，略小于模具，方便慕斯液倒入后包裹住海绵蛋糕。如果事先用模具切好模具形状的戚风蛋糕片，放冰箱冷藏一段时间后会自然收缩，无须裁边即可。模具外面用保鲜膜包住底部，防止慕斯液注入后往底部漏液。
4/13 将5g吉利丁粉倒入刚刚冷藏过的35g橙汁，待吸足水分后，搅拌均匀成糊糊，剩余橙汁和白糖混合均匀成全液体。
5/13 将吉利丁糊糊倒入橙汁糖液，坐热水碗中，隔热水搅拌均匀。
6/13 直到全部融化为液体，放凉备用。
7/13 50g淡奶油从冰箱中取出，用打蛋器打发至有纹路。不要打发过度，淡奶油不小心就会打过了，我这个有点打过了。
8/13 事先将空模具包好底，放入平底的保鲜盒或盘子。将冷却的橙汁全液和打发后的淡奶油混合成液体，缓缓倒入放了海绵蛋糕的模具，倒入达九成满最佳，留下一成空间做镜面用。检验模具下方是否漏液的时候到了。密封好放进冰箱冷藏。
9/13 冷藏2个小时，就可以做镜面了。准备好镜面材料。这里用糖粉而不是白糖，是因为白糖不容易充分融化，会影响镜面效果。
10/13 将糖粉倒入冷臧后的橙汁，搅匀，再将吉利丁粉倒入，吸足水份后再次搅匀成全液体。
11/13 将冰箱中的慕斯蛋糕拿出来，缓缓倒入放凉了的镜面液体。再密封放回冰箱冷藏一小时。
12/13 该菜谱用量做好的两个小慕斯，小慕斯盒里出于偷懒直接倒入了慕斯液和镜面，没有放慕斯蛋糕底。还有一些慕斯圈底部漏出的凝固液，被我直接吃掉了。脱模可以用电吹风吹一下慕斯圈四周，或者用热毛巾围一下模具外围，这样热的天，我直接用手滿握模具外面的壁，一会儿，慕斯圈就可以提起，蛋糕就自己滑落了。
13/13 终于出场了！美美哒！好吃到cry～
继续普及一下吉利丁粉的常识。
1. 吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁不算素食品。
2. 吉利丁粉需要先倒入冰水(千万不要用热水)，吸足水份后再搅拌成糊，切勿反之将水倒入吉利丁粉去搅拌。
3. 加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。吉利丁的融化温度在40到80度之间。
4. 吉利丁粉和水的比例大约是 ：5g鱼胶粉或1片吉利丁片搭配150g液体。如果有糊状材料可以提升到200。
5. 用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
6．糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
