保存到手机
看更多做法
5.3万点赞 · 1790收藏
独家 · 8.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8424
慕斯蛋糕的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。 这次我用可可粉做成蛋糕胚搭配上香甜的芒果做成的慕斯糊，不同层次的口感让你拥有双重滋味，真的欲罢不能呀！
1小时4分钟
甜味
中级
其他
拌
西餐
1/16 利用慕斯模具将可可蛋糕胚切成你想要的样子，此菜单为方形6寸慕斯模具
2/16 芒果慕斯糊制作材料如图，芒果切成三份，一份制作成芒果泥、一份装饰用芒果丁，一份夹心用芒果丁。
3/16 吉利丁粉拌入牛奶，搅拌均匀
4/16 隔热水将牛奶吉利丁粉搅拌至无颗粒，晾凉后备用
5/16 利用吉利丁液晾凉时间，淡奶油加糖打发至6分发，类似于酸奶状。
6/16 吉利丁液晾凉后倒入芒果泥，搅拌均匀
7/16 再将步骤5和步骤6的糊搅拌均匀，芒果慕斯糊制作完成
8/16 将模具包上锡纸，可可蛋糕片铺上
9/16 芒果慕斯糊倒入，铺上芒果丁
10/16 再盖上一片可可蛋糕片，轻轻压几下
11/16 倒入剩余芒果慕斯糊，轻轻摇晃几下，让糊均匀，表面抹平，放上盘子，盘子震几下，把气泡震出来，放入冰箱冷藏四小时以上定型
12/16 慕斯定型后做镜面，准备材料如图
13/16 橙汁倒入吉利丁粉中隔热水搅拌至无颗粒，晾凉后备用
14/16 晾凉后的橙汁吉利丁液倒入慕斯蛋糕中，放冰箱冷藏一小时定型
15/16 一小时后，先将锡纸揭开，换个漂亮的盘子，利用电吹风吹模具四周脱模，摆上芒果丁装饰，大功告成啦
16/16 这个切面漂亮吧
1、巧切芒果：（1）把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分。（2）按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了。（3）取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮。（4）把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上顶，取最好看的丁块做最上层的装饰，取硬一点的丁块做慕斯夹心，取边角料和形状不好的做泥。
2、可可蛋糕胚的材料和做法请参考我做的可可红莓蛋糕卷的菜谱。
3、吉利丁液一定要晾凉到你摸上去不烫手了才能倒入糊中。
4、脱模时一定要有耐心，慢慢来，不要电吹风对着同一个地方吹，不然慕斯会化。
5、此配方最好用活底蛋糕模具做，慕斯糊不容易漏出来。
6、最后倒入慕斯糊的时候模具要留出5毫米的空白，这样是给镜面留出空间，如果忘记也没关系，在做镜面前先脱一半模，然后做镜面，再定型，再脱模。麻烦了一点而已。
7、要切的漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再切。
8、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。
