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麻辣鲜香
1/13 准备好食材,鱼洗干净,用调料腌制十几分钟
2/13 大蒜若干,姜少许,剁细
3/13 辣椒切小圆片,0.5cm左右的厚度即可
4/13 花椒用刀背拍一下,香味儿更容易出来
5/13 锅里烧适量的油(猪油、色拉油混合),油热了倒入姜蒜大葱末炒香
6/13 倒入一半的鲜辣椒,倒入鲜花椒翻炒两三分钟
7/13 加入三碗高汤熬10分钟左右(骨汤或者清水),熬汤的时候准备好两勺淀粉
8/13 汤熬香了加入一勺盐,加入鱼,加入两勺鸡精,鱼比较小,熬了三分钟
9/13 淀粉两勺,用少许水调开
10/13 淀粉液加入汤中,再熬四分钟左右(不时翻一下汤汁,避免沾粘)
11/13 鱼起锅装盘,放入剩余的鲜辣椒,再拿出一些鲜花椒拍一下,铺在面上
12/13 取干净锅,烧150ml的油,烧热,均匀淋在鲜辣椒、鲜花椒上
13/13 完成
盐的含量自己酌情增减一下,腌鱼的时候就用过盐了,所以试着添加