保存到手机
看更多做法
1.9万点赞 · 137收藏
独家 · 3.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名36
第二次做萨瓦林戚风，第一感觉就是成品特别漂亮！萨瓦林戚风只是用了萨瓦林磨具。 戚风蛋糕虽然美味可口，但制作成功并不容易。制作过程中，蛋白的打发和正确的搅拌对戚风的成功至关重要。制作过程中要细心、认真，及时总结每一次失败的教训，说不定下次制作就成功啦！
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/19 准备材料。
2/19 分离蛋白和蛋清。盛蛋白的的盆要保证无油无水。
3/19 把6个蛋黄加入20g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
4/19 在打散的蛋黄里分三次加入60g色拉油，搅拌均匀。
5/19 在加入60g清水，搅拌均匀。
6/19 筛入低粉和盐。
7/19 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度翻拌，以免面粉起筋。
8/19 在蛋清里滴入柠檬汁。
9/19 用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1／3的糖。
10/19 继续搅打到蛋白开始变浓稠，有比较密的泡沫时，再加入1／3的糖。
11/19 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1／3的糖。
12/19 再继续搅打，打到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
13/19 预热烤箱，上下火160摄氏度5分钟。盛1／3打发好的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
14/19 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
15/19 用同样的手法将二者翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
16/19 将混合好的蛋糕糊倒入磨具，抹平，用手端着磨具两端在桌子上用力震两下，把内部大气泡震出来。放进预热好的烤箱中下层，上下火160摄氏度，烘焙45分钟。
17/19 烤好的蛋糕取出后，轻摔几下，震出水汽。虽然开裂了但不影响。
18/19 立即倒扣在烤网上。
19/19 倒扣3～5分钟后，轻拍磨具背部，提起磨具即可。
1、制作戚风不能使用不粘磨具，磨具内壁不能抹油，否则戚风蛋糕会长不高。2、蛋白一定要充分打发，蛋黄糊和打发的蛋白混合的时候一定要注意翻拌手法，要用类似炒菜的从底部往上翻拌的手法，避免消泡。3、一定要用无味植物油。4、水可以用牛奶代替。
