番茄酱排骨

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  1/14 没撒芝麻的成品图

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  2/14 买好的排骨喊商户剁好，回家清水泡上一个小时

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  3/14 炒锅上水放排骨大火烧，冷水

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  4/14 锅开撇去浮末，再煮五分钟后盛出用温热水再过一下，放边上备用

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  5/14 煮排骨时切姜片

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  6/14 冷锅少油放糖炒糖色

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  7/14 最小火慢慢炒，看这时候糖是褐色了，其实还没完全炒好，要起泡才行，由于起泡后我就要倒排骨，腾不出手拍照

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  8/14 糖色炒好立刻倒入排骨中火翻炒，并加入姜，均匀上色

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  9/14 倒入开水没过排骨，加入料酒，盖好锅盖小火炖30分钟

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  10/14 30分钟后看图，水不太多了，加入番茄酱 盐 ，再烧五分钟

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  11/14 准备大火收汁，用锅铲不停翻炒

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  12/14 看汁很少了，加鸡精提鲜关火

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  13/14 装盘出成品了

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  14/14 撒上芝麻，盘子周围摆上黄瓜片点缀一下，可以享用了

小贴士

1 买会的排骨一定要泡，去排骨里血水 2 炒糖色起泡沫后马上倒排骨，如果超过几秒后，糖色就发焦糊了，做出的排骨就会有糊味

作者: 竹叶梦

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