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每次做刀鱼儿子都告诉我一定要照姥姥的方法做，妈妈做的刀鱼有点酸味有特别的香，一点鱼腥味都没有
25分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/8 准备材料，刀鱼买时就让卖家剪好的,回来只要清洗干净就可以了
2/8 在刀鱼上放少许盐和十三香，拌均匀
3/8 葱白要滚刀切，蒜白切片
4/8 调汁：生抽2匙，清醋1.5匙，白糖半匙，盐少许，味精少许，加1～2匙水，搅拌均匀
5/8 锅中放适量油，依次放入刀鱼，煎至用筷子轻轻夹起即可活动的状态，即焦黄，就可翻面
6/8 同样将另一面煎至焦黄
7/8 将葱蒜放入煎鱼锅中，倒入调汁，翻动刀鱼，使其均匀沾上调汁，至调汁冒泡即可出锅
8/8 出锅，拍图，上桌
1、由于在味鱼时已经加入少许盐，刀鱼本身也有咸味，故在调汁中一定少放或不放
2、味鱼放盐可避免煎鱼时破碎
3、煎鱼一定不要急，煎至一定程度鱼轻易就翻身
4、如果翻身后颜色不够可在煎片刻
