锅塌豆腐的做法_菜谱_香哈网
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锅塌豆腐

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锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

作者: 涛哥的菜
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系家常菜
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  • 将豆腐顶刀切成约1厘米厚的片,放入盘中备用。鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。

    1/8 将豆腐顶刀切成约1厘米厚的片,放入盘中备用。鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。

  • 葱、姜、蒜、香菜切沫备用。

    2/8 葱、姜、蒜、香菜切沫备用。

  • 倒入15克油大火烧至五六成。

    3/8 倒入15克油大火烧至五六成。

  • 把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉,之后粘上蛋液下入锅中,减至两面金黄,倒入漏勺备用。

    4/8 把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉,之后粘上蛋液下入锅中,减至两面金黄,倒入漏勺备用。

  • 锅中留少许油,烧热后加入葱姜蒜爆香。

    5/8 锅中留少许油,烧热后加入葱姜蒜爆香。

  • 放入料酒,加入清水250克左右,然后放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉。

    6/8 放入料酒,加入清水250克左右,然后放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉。

  • 放入豆腐片大火烧制,转中火烧2分钟。之后大火收汁,淋入香油。

    7/8 放入豆腐片大火烧制,转中火烧2分钟。之后大火收汁,淋入香油。

  • 盛出装盘,撒上香菜。这道美味的锅塌豆腐就做好了。

    8/8 盛出装盘,撒上香菜。这道美味的锅塌豆腐就做好了。

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