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第一次吃大盘*,是在大学宿舍楼下的饭馆,店主的婆婆是位新疆人,所以开了家只卖大盘*的小店。我一个胡建人民,在那之前没有听过也没吃过这东西,看到连*带盆端上来的时候,有些震惊,像我这样一个笑不露齿、说话羞答答,吃两粒米就能饱的少女,这不是难为我嘛!最后,我在自己的愤怒声中,独自吃完了一盆*肉、土豆和两斤的面条。 大盘*最早是从新疆沙湾县出来的,典故很多,具体请*。即使你找新疆同胞,做法其实每家每户也略有不同,就像有的人炒糖色用白糖,有的用红糖是一样的。好了,具体做法请参考底下。
1/22 这是按两人份的量做的,半只鸡两斤多,加上土豆、青椒,还有面,就算是我这种,长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多,吃多少做多少,隔餐的味道就没那么好了。
2/22 提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。
3/22 锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用。
4/22 取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看,我们来炒糖色,凉锅冷油(油要多一些)倒入白糖。
5/22 中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变成棕红色,冒出密密的白色小泡。
6/22 这时候,马上,快速倒入鸡肉(小心,油温很高,别被烫死),快速翻炒上色。
7/22 加入大葱翻炒出香味。
8/22 接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
9/22 依次加入干辣椒,花椒(建议用花椒粉代替),生抽,老抽,翻炒几下。
10/22 把啤酒、高汤倒入锅里,一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家,加水和生姜,高压锅一压就好了,很简单吧,反正我不敢吃。好啦,没有高汤用清水代替也可以。
11/22 大火烧开后,加白胡椒粉、十三香和盐,盐不要一次加太多,最后可以再调味,中火炖煮。
12/22 炖煮的时候,我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,备用。
13/22 鸡炖到七成熟,拿筷子戳一下,发现勉强能戳下去的时候加入土豆块,继续炖。
14/22 熟的时候加入尖椒和洋葱,翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
15/22 好了,我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面,是新疆的特色主食之一,其实也就是抻面。要知道,没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单,还是看手法。
16/22 把水慢慢加到面粉中,一边加一边揉,揉到不黏手,把面团先静置10分钟。
17/22 再揉一会儿,揉到表面光滑,松弛10分钟。
18/22 接着把面团搓成长条,用刀切好。
19/22 把每个切好的剂子用手稍微压扁,中间用擀面棍轻压一下,两面刷油。说了抻面是看手法,估计在我手上的面团此时内心是崩溃的,没有最丑,只有更丑。
20/22 把油剂子醒一个小时后,烧一锅热水,双手拉着面团两边,慢慢的轻轻的拉开。
21/22 如果有小伙伴观摩,你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下,从中间撕开,迅速[][]把面条丢锅里,烫熟捞起。
22/22 用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。
因为醒面时间比较长,可以提前把面团做好。另外,如果用超市买的饲料鸡,大概20分钟就能熟。像这种平时吃得比我都要好的农家鸡,我足足炖了一个小时。我不会吃辣,所以干辣椒放得很少,老抽也一定不能多,你不放其实都可以,加啤酒会使鸡肉味道更香。