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藤椒鸡,小清新却不失霸道,怪麻、微辣、清香,鸡的鲜和嫩在这种混合的味道中发挥的淋漓尽致,令人过口难忘。
1/6 鸡腿买回用清水浸泡半小时
2/6 锅内加水烧开放入鸡腿,倒入料酒,放八角,麻椒,胡椒,香叶,姜片,葱段,盐,小茴香大火煮十五分钟,中途用勺子撇掉上面的白沫
3/6 煮好后不要捞出,盖上锅盖再焖十五分钟,然后取出用矿泉水浸泡,温度完全下来后加入冰块再接着浸泡
4/6 放冰箱冷藏两个小时后取出切块装盘,青线椒切碎,小米椒切碎,蒜瓣切碎,香葱切碎,倒入蒸鱼豆豉,放白糖,盐,取煮鸡腿的汤调汁,倒在切好的鸡肉上
5/6 炒锅倒油烧热把藤椒放进去,炸出香味
6/6 把藤椒连同油一起泼在盛鸡肉的盘子里,撒上芝麻,放入冰箱冷藏两个小时入味即可食用
鸡腿不可煮太久,煮好后必须用有冰块的水浸泡,那样做出来的肉质鲜美细腻