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做肉丸想要嫩，细腻，就要用到打水这个程序，看似简单，却又很难掌握，慢慢体会吧！
15分钟
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1/5 将肉剁成很细的肉末，其中的一半放在料理机的搅拌杯里打成肉浆，倒出后和在一起，加调味品，用手顺一个方向搅拌，中途慢慢加油，等到感觉很粘稠时加入三分之一水，继续搅打，分三次把水加完，打到肉糜发白，起劲再把葱花加入稍搅匀即可。放冰箱冷藏一两个小时
2/5 锅内烧水，开后调最小火，水中可加点盐和油。
3/5 肉拿出来就要下锅了，左手剜一坨肉糜，用虎口挤出一个丸子，右手用勺子剜到锅里。
4/5 全部做完了，开大火烧开，转小火闷五分钟左右就行了。
5/5 一碗细滑粉嫩的鲜肉丸就成了，红烧，炖汤，火锅，烧烤，你说了算！
一半肉糜用料理机打成浆以后再拌入普通肉糜里会起到充分粘着，成品外观更光滑，口感更细嫩，蛋清和淀粉也是这个道理。但不能加多了。
