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做这道菜之前先介绍下塔吉锅tagine。 它产于北非摩洛哥,也叫微压力锅,高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅是陶土锅,透气不透水,圆锥的造型使蒸气循环上升,最大限度减少水分流失。烹调时只需少量水,水汽均匀地滴落在食材上,可以最大程度地保持食物的原汁原味。 再说说塔吉锅的由来吧。long long ago,北非摩洛哥,水资源严重短缺,巧妇难为无“水”之炊。有一天,一个叫做阿里巴巴的年轻人,戴着高帽,骑着骆驼行走在撒哈拉沙漠中数日,发现帽顶时不时会有水滴滴到头顶,阿里巴巴纳闷数日,大太阳底下哪来的水滴啊。后来想起,那不是天上掉下来的水,是自己的汗水!阿里巴巴灵机一动,把帽子脱下来,直接盖倒正在烹饪的锅上,一下食物就熟了,而且更好吃了,因为食物的水分没有挥发掉,而是聚在帽子顶,然后再回落到食物里面。 。塔吉锅就这么被发明出来了。后来塔吉锅由于使用方便,被很多懒人用来“一锅熟”而风靡全球。这恐怕只有在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理,中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴! 今天我做的这道风味菜叫蒜蓉素茄子。茄子属寒凉性食物。夏天食用清热解暑。现代研究发现茄子含丰富的维生素P、维生素E以及多种矿物质,可降低体内胆固醇,对延缓人体衰老具有积极的意义,长期食用可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
1/5 备好以下料。
2/5 洗净茄子,切两半,抹少许盐,姜,蒜蓉,干辣椒,葱花撒在上面,放置入味。
3/5 塔吉锅热锅抹点油,油不要多,可用毛刷涂抹均匀即可。待油热冒烟了将茄子码放在锅中,茄子最好买短粗的,我这根买的长了些,需折断入锅。倒一点点水,生抽,耗油,豆瓣酱(也可不放),白糖入锅,关盖,大火1.2分钟。
4/5 待锅边有水溢出,开小火再烧5分钟,关火,不要开盖闷5分钟左右,打开盖子,用筷子戳一下,如果不烂可适当补加时间。
5/5 出锅,水分仍保持住,锅底不粘,茄子表面油亮但不腻。撒一下葱花点缀,开吃!
1.油*子影响菜品的卖相。
3.一定要热锅热油烹饪。