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酸奶蛋糕(水浴法)
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酸奶蛋糕(水浴法)

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最近网络上很流行做酸奶蛋糕,这款蛋糕一直被人传说为“口感堪比轻乳酪”。所以今天用自己做的酸奶试做了一下,果然很好吃。 酸奶蛋糕没有乳酪蛋糕的脂肪和热量,不添加任何油,却有些相同清爽滑腻的口感,浓郁的奶香味入口即化。 为了保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感,用了水浴法来烘焙。喜欢的友友做起来吧。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间1小时24分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备所有食材并称好配比。鸡蛋,白砂糖,酸奶,低筋面粉,柠檬,盐,黄油。我用的是六寸的模具,大家根据自家模具自行调整配比量。

    1/21 准备所有食材并称好配比。鸡蛋,白砂糖,酸奶,低筋面粉,柠檬,盐,黄油。我用的是六寸的模具,大家根据自家模具自行调整配比量。

  • 蛋黄蛋清分离,放在两个大碗里。黄油室温融化。

    2/21 蛋黄蛋清分离,放在两个大碗里。黄油室温融化。

  • 蛋黄中倒入酸奶,再加入少许食盐。盐可以降低蛋糕的甜腻度,同时可以增加面筋结构,使蛋糕组织更加有弹性,在烘焙中不容易下馅。

    3/21 蛋黄中倒入酸奶,再加入少许食盐。盐可以降低蛋糕的甜腻度,同时可以增加面筋结构,使蛋糕组织更加有弹性,在烘焙中不容易下馅。

  • 用手动打蛋器用翻拌的方式搅拌均匀。

    4/21 用手动打蛋器用翻拌的方式搅拌均匀。

  • 将面粉过筛进去,过筛的面粉不容易起面疙瘩。

    5/21 将面粉过筛进去,过筛的面粉不容易起面疙瘩。

  • 用手动打蛋器同样以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。

    6/21 用手动打蛋器同样以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。

  • 蛋清中加一片柠檬汁,主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋或者塔塔粉。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定,泡沫不容易消失。

    7/21 蛋清中加一片柠檬汁,主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋或者塔塔粉。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定,泡沫不容易消失。

  • 再加入一半的白砂糖。

    8/21 再加入一半的白砂糖。

  • 用电动打蛋器打发至蛋清起白泡,再加入剩下的白砂糖。

    9/21 用电动打蛋器打发至蛋清起白泡,再加入剩下的白砂糖。

  • 继续打发,打至湿性发泡,即蛋白打至细小泡沫愈來愈多,如同鲜奶油般的雪白泡沫,打蛋器举起,蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩即可。

    10/21 继续打发,打至湿性发泡,即蛋白打至细小泡沫愈來愈多,如同鲜奶油般的雪白泡沫,打蛋器举起,蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩即可。

  • 将一部分蛋白拌到面糊里。用翻拌的方式拌均匀。

    11/21 将一部分蛋白拌到面糊里。用翻拌的方式拌均匀。

  • 将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中。

    12/21 将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中。

  • 同样用上下翻拌的手法拌均匀至没有小气泡。

    13/21 同样用上下翻拌的手法拌均匀至没有小气泡。

  • 烤箱提前150℃预热,在轻乳酪模具的底部和内壁均匀涂抹一层黄油。

    14/21 烤箱提前150℃预热,在轻乳酪模具的底部和内壁均匀涂抹一层黄油。

  • 将拌好的面糊倒入模具里。

    15/21 将拌好的面糊倒入模具里。

  • 用力的震动几下,把大气泡震出去。

    16/21 用力的震动几下,把大气泡震出去。

  • 将模具放入烤盘,烤盘中加入凉水,放入烤箱下层,150℃上下火烤60分钟。水尽量多加一些,以免烘焙过程温度过高而烤干。(注意观察烤箱内蛋糕的变化,根据自家烤箱自行调整烤制的时间和温度)

    17/21 将模具放入烤盘,烤盘中加入凉水,放入烤箱下层,150℃上下火烤60分钟。水尽量多加一些,以免烘焙过程温度过高而烤干。(注意观察烤箱内蛋糕的变化,根据自家烤箱自行调整烤制的时间和温度)

  • 烤好的蛋糕无需倒扣冷却,正常放置变凉,几分钟后蛋糕会自行脱离模具内壁。用手脱模即可。

    18/21 烤好的蛋糕无需倒扣冷却,正常放置变凉,几分钟后蛋糕会自行脱离模具内壁。用手脱模即可。

  • 酸奶蛋糕,刚刚出炉飘香满屋,冷藏后的口感更加滑腻,更加美味。

    19/21 酸奶蛋糕,刚刚出炉飘香满屋,冷藏后的口感更加滑腻,更加美味。

  • 用手捏一捏,非常软且有点湿润的感觉。

    20/21 用手捏一捏,非常软且有点湿润的感觉。

  • 酸奶蛋糕,清爽又滑腻,组织细腻,口感湿润。

    21/21 酸奶蛋糕,清爽又滑腻,组织细腻,口感湿润。

  • 小贴士

    1、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。
    2、为了保证蛋糕口感,用了水浴法烘焙,直接将模具放入倒有冷水的烤盘里。如果用的是活底的模具,记得在底层包上一层锡纸防止渗漏,以免过多水蒸气进去蛋糕内,导致蛋糕过湿。
    3、真正的水浴法,使用的水最好是冰水,甚至是冰水加冰块,所以千万不要把水提前倒入烤盘,预热结束后,把蛋糕放进烤箱时再加冷水。当然也有人会在最底层的烤盘放水,倒二层放烤网,然后把模具放在烤网上烤,这种方法虽然也可以将食物烤熟,但是烤出的东西和真正水浴法出来的口感上还是有差别的,也没有达到水浴法的目的。
    4、整个蛋糕烘焙的过程持续一个小时,时间较长,所以烤盘里尽量多放一些水,以免中途水烤干。
    5、酸奶蛋糕放入冰箱冷藏后口感更佳。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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