保存到手机
看更多做法
2.2万点赞 · 6620收藏
独家 · 74.5万浏览 · 1.6万做过 · 站内排名2243
戚风蛋糕是新手入门的必修课，也是奶油蛋糕和慕斯蛋糕最重要的部分，好的蛋糕胚打底做基础才能做出完美的蛋糕，也是每个刚入门烘焙的朋友的必经之路。 今天分享的是八寸戚风蛋糕的做法，也是我入门烘焙这么久以来做的最多一款蛋糕，不开裂，不塌陷，不收腰，完美8寸戚风蛋糕的方子来自玉池桃红老师，喜欢的朋友收了吧！ 另外附带了用手完美脱模法，不需要借助任何工具。
1小时52分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/28 成品图。
2/28 准备材料并称重如需材料。
3/28 所用到的工具，两个深点大点的盆子，面粉筛，橡皮刮刀，电动和手动打蛋器，厨房电子称。
4/28 蛋清蛋黄分离。
5/28 蛋黄中加入30g白糖，用手动打蛋器搅匀。
6/28 加入牛奶和玉米油继续搅打均匀。
7/28 低粉，玉米淀粉和盐混合搅匀，筛入搅好的蛋黄糊中。
8/28 轻轻搅拌至无颗粒停止搅拌，不要过度搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊放置一旁待用。
9/28 烤箱预热150度。蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡（粗泡），加入三分之一白糖。
10/28 继续打发至浓密细泡，加入三分之一白糖。
11/28 继续打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。
12/28 继续打发至提起打蛋器蛋白呈直立小尖角停止打发。
13/28 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的手法快速翻拌均匀，不可划圈搅拌以免蛋白消泡。
14/28 将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样迅速翻拌均匀，不能划圈搅拌。拌好的蛋糕糊是细腻可流动的。
15/28 将蛋糕糊倒入八寸模具中，用力震两下排除大气泡，抹平。
16/28 送入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤60分钟。
17/28 烤好后取出从十几厘米高处自由落体落下排除内部气体，然后立刻倒扣在烤网上。
18/28 冷却后脱膜取出即可。
19/28 用手按蛋糕边缘一圈使之与模具分离。
20/28 再把底部推上去。（我这个是活底的八寸蛋糕模）
21/28 同样的方法用手拨开底部的蛋糕使之和底盘分离，蛋糕就完成脱模了！
22/28 成品图，完美脱模。
23/28 成品图。
24/28 切开内部图。非常松软入口即化。
25/28 再晒一张。
26/28 成品图。
27/28 成品图。
28/28 完美！
最后啰嗦几点：
1.每个人的烤箱脾气不同，温度有偏高偏低，上下管温度不一样或不均匀，所以具体温度和烤制时间请根据自己烤箱脾气作细微调整。
2.戚风蛋糕是靠蛋白打发到位蓬起来的，所以蛋白打发一定要到位，打发好的蛋白是细腻的，提起打蛋器是呈直立小尖角，如果蛋白呈雪花片状碎碎的说明打发过头了。
3.蛋黄糊和蛋白霜混合时一定要迅速地以切拌手法拌匀，不可以划圈会导致蛋白消泡从而导致蛋糕的失败。
4.模具边缘不可以抹油。
5.蛋清蛋黄分离的时候盛蛋清的盆一定要无水无油，并且蛋清中不能混入蛋黄。
6.鸡蛋小的是5个，大点的鸡蛋用4个就够了。
7. 中途不要打开烤箱门。
8.最好用电动打蛋器打发蛋清，手动打发时间太长效果不好。
