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菠萝是岭南四大名果之一,常见的品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种等,其中以厚肉多汁、甘甜清香的沙捞越种的“糖心菠萝”最受欢迎。菠萝含分解蛋白质的“菠萝酶”,可助消化,但它亦会对口腔黏膜和嘴唇产生刺激性,令人产生不良的反应,所以人们习惯在食用前以盐水浸泡,这不但可减少口腔的不适,而且还能令菠萝的口感更加香甜。今天食单以菠萝搭配排骨,其酸甜的滋味有醒胃之效,可作为一款夏季的时令菜。
1/13 准备好材料。
2/13 排骨洗干净用料酒 酱油腌制1个小时。
3/13 菠萝切块用盐水泡着 。
4/13 青红椒和洋葱切好备用 。
5/13 腌制好的排骨 一个个均匀粘上淀粉。
6/13 现在准备炸排骨,锅内倒入适量的油,要能没过排骨的量,用筷子试下油温,筷子周围起泡泡就可以下锅了。
7/13 排骨放入锅内中小火炸至金黄色 。
8/13 捞起放在吸油纸上备用 。
9/13 锅内留点油,把萝下锅炒至半熟,炒出香味 。
10/13 倒入切好的青红椒和洋葱翻炒 。
11/13 用一碗半水融化白糖,倒入番茄酱和醋调出自己想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内翻炒,炒至汤汁变成漂亮的橙色。
12/13 这时候可以调一点点淀粉水倒入锅内,汤汁变浓稠时倒入排骨。
13/13 快速翻使排骨均匀粘上酱汁,翻炒几下就可以出锅了。
不怕胖的可以用此方法制作咕噜肉,把排骨换成五花肉即可,口感上更好