保存到手机
看更多做法
5.9万点赞 · 737收藏
5.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9459
制作这款小饼的关健，还是在于蛋液的打发及翻拌，因为黄油的加入，它的制作难度比蛋黄饼干要稍高一些，自然，对于喜欢挑战的亲们，这点难度不在话下啦，做出来的小饼，酥松，醇香，真的是爱不释口。
1小时32分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/23 准备食材。
2/23 面粉和小苏打混合过筛备用。
3/23 黄油切成小块隔水溶化成液态(不要太烫)。
4/23 鸡蛋打进干净的大碗里。
5/23 鸡蛋里加入红糖，细沙糖。
6/23 用电动打蛋器打发。
7/23 鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松。
8/23 当鸡蛋成非常细腻的乳沫状。
9/23 提起打蛋器的时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了(全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间)。
10/23 把溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。
11/23 用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌(不要画圈搅拌)。
12/23 不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。
13/23 将过筛后的面粉和小苏打倒入。
14/23 继续从底部往上翻拌。
15/23 拌到面粉和鸡蛋完全混会，即成饼干面糊。
16/23 将面糊装入裱花袋。
17/23 在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸的烤盘上挤出圆形小面糊。
18/23 挤好了大小均匀的圆形小面糊，每个面糊之间留出足够的距离。
19/23 将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。
20/23 然后倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。
21/23 将烤盘放入预热好175度的烤箱，上下火，中层，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。
22/23 烤好的小饼出炉冷却。
23/23 盛在篮中，一道酥松，醇香的小点心就做好了。
1.将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡，2.制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合，两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡，如果鸡蛋消泡，小饼的松脆度就要打折扣了，3.挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大，4.小饼的个头不要挤的太大，这个配方可以制作约90个小饼，如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好。
