自制面皮（洗面筋版）

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  1/12 面粉加少量食盐、碱面少量多次加水拌成面穗儿

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  2/12 面粉揉成面团

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  3/12 盆内加少量清水，反复搓洗面团。

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  4/12 把洗出来的面糊筛入一个深点的容器。

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  5/12 直到洗面团的水变清。剩下的就是面筋了。（手感有点像生肉，额……）面糊静置三个小时。

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  6/12 面筋加少量酵母粉揉匀，等待发酵。

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  7/12 面筋上锅蒸十五分钟。（自己根据面筋量调整时间）

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  8/12 蒸好的面筋很有弹性，晾凉撕块儿。

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  9/12 静置好的面糊上层是清水，用炒菜铲轻轻把水撇掉。

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  10/12 剩下的面糊搅匀，用浅一点的锅烧水，水开后把倒好面糊的披萨烤盘放进锅里，盖好锅盖，两分钟，等面皮起泡就可以出锅了。出锅后把披萨烤盘放进冷水里降温，可以快速取出面皮。两个烤盘轮换，把所有面糊做完。

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  11/12 做好的面皮，放案板上继续冷却。

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  12/12 做好的面皮切条，装盘，放几块面筋，黄瓜擦丝。麻酱用凉白开调稀，加入盐，蒜泥，味精，醋调匀。（香油可以根据自己口味倒一点，或者不倒我可以，麻酱上层的油就很香了。）淋在面皮上，拌匀，开吃！

小贴士

加碱面可以让面皮带点黄色，好看。而且可以加速面糊沉淀。蒸面皮时，先把面糊倒进烤盘晃匀，再放锅里蒸，这样可以少倒面糊，而且面糊分布比较均匀，也好控制面皮的厚薄。凉拌的时候真心不要放酱油，放了就变味儿了。披萨烤盘是不粘材料的，不刷油也可以，刷也可以，看自己喜欢。要刷的话就刷熟油。

作者: 小圆子13

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